Секрет ідеальної ситної закуски: суддя «МастерШеф» Ярославський поділився рецептом корисного хумусу

Хумус – ситна й доступна страва, що збагачує організм корисною клітковиною, мінералами та рослинним білком. Суддя кулінарного шоу «МастерШеф» Володимир Ярославський поділився власним рецептом цієї популярної закуски. Про це повідомляє СТБ.

Інгредієнти:

• 300 г бобових (нут, квасоля, горох, сочевиця – на вибір)
• 12 г солі
• 5 г соди
• 100–150 г горіхів або насіння (у класичному варіанті – кунжутна паста)
• 75–100 г олії
• 1–2 зубчики часнику
• 500–600 мл відвару з бобових
• спеції – зіра за наявності
• 10–12 мл лимонного соку або яблучний чи винний оцет за смаком

Хумус. Фото: Файні рецепти

Спосіб приготування:

• Бобові залити кімнатною водою та залишити на ніч. Для прискорення процесу можна залити окропом на 2–3 години, після чого рідину злити й додати свіжу.
• Варити на слабкому вогні 2,5–3 години до повного розм'якшення. За бажанням на початку можна додати трохи соди – це пришвидшить розм'якшення шкірки.
• Горіхи та насіння також рекомендується попередньо замочити. Підійдуть лісовий горіх, волоський, арахіс, соняшникове насіння або кунжут.
• Готові бобові охолодити у воді, злити надлишок рідини, залишивши 500–600 мл відвару для подальшого використання.
• Додати решту складників і збити блендером до однорідної консистенції, за потреби підливаючи відвар.
• Свіжоприготоване пюре може бути рідкуватим – після охолодження воно загусне. 

Для яскравішого смаку варто додати запечені овочі: буряк, моркву, селеру або зелень, а також спеції – зіру чи паприку. Горох приготується значно швидше за нут.

Читати по темі

• Смажений рис із куркою по-колумбійському: легкий рецепт від Ектора Хіменеса-Браво з доступних продуктів
• Володимир Ярославський відтворив смак дитинства: шеф показав, як приготувати «молозиво» без фермерського молока
• Рецепт від переможниці «МастерШеф»: як приготувати справжню сирну бабку по-волноваськи.