Домашня фета з козячого молока: рецепт ідеального сиру від Костянтина Грубича

Відомий експерт із харчової якості Костянтин Грубич розкрив секрет приготування домашнього козячого сиру фета – продукту, який однаково цінують і гурмани, і прихильники здорового харчування. Цей ніжний розсільний сир чудово вписується у салати та закуски, а за правильного зберігання не втрачає смакових властивостей понад рік. Про це повідомляє СТБ.

Інгредієнти:

• Козяче молоко – 2 л
• Домашня сметана – 200 мл
• Пепсин – 1 г
• Кип'ячена вода – 250 мл

Фета. Фото: СТБ

Спосіб приготування:

• Розділити молоко на дві рівні частини.
• Першу підігріти на малому вогні до температури 38 °C.
• Другу частину ретельно перемішати з домашньою сметаною.
• Пепсин розчинити у кип'яченій воді та додати до молочно-сметанової суміші.
• З'єднати обидві частини в емальованій каструлі й залишити в теплі на шість годин.
• Відцідити сироватку, загорнути масу в марлю та відправити під прес ще на 12 годин.
• Добре відіжміть сир. Це принципово важливий етап.

Для зберігання готовий продукт помістити у сольовий розчин: на 1 літр води – 100 г солі та 1 ч. л. хлористого кальцію. Таке середовище гарантує збереження смаку та текстури понад 12 місяців.

Читати по темі

• BBQ‑реберця від Володимира Ярославського: рецепт, реакція мережі та челендж від Ольги Мартиновської
• Секрети ідеального м'яса: шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво розкрив чотири найкращі маринади для шашлику
• Маринована скумбрія без зайвих зусиль: рецепт, що завжди вдається