Головна «Шкірка стає хрумкою»: Володимир Ярославський показав, як смажити філе качки та ризотто
Для цієї страви відомий кухар радить брати найсвіжіше м'ясо або ж безпечне заморожене філе. Спочатку він робить глибокі поперечні надрізи гострим ножем лише по самій шкірі, обережно обминаючи м'ясну частину. За його словами, зайву товсту шкірку краще одразу зрізати перед смаженням.
Володимир Ярославський. Скріншот з відео
Як правильно смажити філе качки за порадами кулінарного експерта
Класти шматок потрібно виключно на холодну та суху пательню шкірою донизу. Готувати страву треба на середньому вогні приблизно шість або сім хвилин до появи рум'яної скоринки. У процесі кухар перевіряє м'ясо і за потреби міняє шматки місцями для рівномірного обсмаження.
«Так жир рівномірно витоплюється, шкірка стає хрумкою, а м’ясо добре прогрівається» — пояснив кулінар головний секрет цього процесу.
Далі він обсмажує шматок з іншого боку на витопленому жирі ще майже дві хвилини. Після цього він дає готовій птиці відпочити десять хвилин у фользі чи іншому теплому місці.
Переглянути цей допис в Instagram
Яким чином можна приготувати смачне ризотто із селери та винний соус
Наступним етапом кухар готує насичений соус із залишків. Він прибирає зайвий жир з пательні, кидає туди довільно нарізані обрізки качки, моркву, селеру, цибулю та один зубок часнику. Цю суміш треба підсмажити з додаванням чебрецю, а потім влити червоного сухого вина.
Після цього рідину треба випарувати та процідити готовий соус. Окремо на сковорідці готується гарнір із дрібно нарізаного кубиками кореня селери. Шеф тушкує цей овоч разом із вершками та бульйоном, перетворюючи його на неймовірно ніжне та ароматне домашнє ризотто.
Читайте по темі
- Салат «Коул Слоу» з капусти: як приготувати популярний гарнір для будь-якої трапези.
- Що приготувати з ревеню: прості варіанти для щоденного меню із корисної рослини.
- Рецепт ідеального тирамісу від Ектора Хіменеса-Браво: як приготувати десерт за порадами судді «МастерШеф»