Клопотенко показав, як готує паску з мамою: шеф-кухар поділився власним рецептом

Шеф-кухар Євген Клопотенко активно готується до Великодня та вирішив нагадати про значення сімейних традицій. Ресторатор опублікував зворушливе відео зі своєю мамою Оленою, показавши, як разом з нею готує паску за власним рецептом.

Під час зйомки мама навіть влаштувала синові жартівливу перевірку, поцікавившись, чи він ретельно підготував робоче місце і чи нормально готовий до процесу приготування.

Рецепт Паски від Клопотенка

Інгредієнти:

• Борошно – 850 г (+ 1 ст. л. для опари)
• Осмотолерантні «Львівські дріжджі» – 42 г
• Молоко – 250 мл
• Цукор – 200 г (+ 1 ст. л. для опари)
• Олія – 2 ст. л.
• Яйця – 5 шт. (+ 1 для змащування)
• Масло вершкове – 150 г
• Цукор ванільний – 10 г
• Бузина – 5 г
• Сіль – дрібка
• Родзинки – 70 г
• Журавлина – 70 г
• Глазур: Желатин – 2 ч. л. (1 уп.) Вода – 60 мл
• Сироп: Цукор – 200 г Лимонний сік – 1 ч. л. Вода – 100 мл Цукрова пудра – 3–4 ст. л.

Приготування

• Опара: для опари в тепле молоко з додаванням бузини вводять дріжджі, цукор і трохи борошна, після чого залишають суміш на 20 хвилин.
• Тісто: потім яйця збивають із цукром, додають розтоплену олію, ваніль, опару, сухофрукти та борошно, замішуючи тісто близько 10-15 хвилин.
• Формування: Масі дають підійти приблизно годину, після чого розкладають формами і залишають ще на 40-50 хвилин. Випікають паски за 180 градусів близько 40–50 хвилин.
• Глазур: для глазурі желатин замочують у воді, потім готують сироп із цукру, води та лимонного соку. До нього додають желатин, трохи охолоджують і збивають з цукровою пудрою для потрібної консистенції, після чого дають стабілізуватися.

@klopotenko_chef Колись мама вчила мене готувати класичні паски, тепер я їй показую дещо інший і оновлений рецепт. Інгредієнти: Борошно — 850 г (+ 1 ст. л. для опари) Осмотолерантні @Львівські дріжджі — 42 г Молоко — 250 мл Цукор — 200 г (+ 1 ст. л. для опари) Олія — 2 ст. л. Яйця — 5 шт. (+ 1 для змащування) Масло вершкове — 150 г Цукор ванільний — 10 г Бузина — 5 г Сіль — дрібка Родзинки — 70 г Журавлина — 70 г Глазур: Желатин — 2 ч. л. (1 уп.) Вода — 60 мл Сироп: Цукор — 200 г Лимонний сік — 1 ч. л. Вода — 100 мл Цукрова пудра — 3–4 ст. л. Приготування: Опара: В молоко додайте цвіт бузини, доведіть до кипіння та охолодіть до кімнатної температури. У миску додайте осмотолерантні Львівські дріжджі, цукор, перемішайте. Додайте борошно і молоко з бузиною, накрийте плівкою та залиште на 20 хв. Тісто: Яйця змішайте з цукром, збийте вінчиком. Додайте розтоплене масло і ванільний цукор. Додайте опару, сухофрукти та поступово борошно — замішуйте тісто 10–15 хв. Поставте тісто підходити на 1 год. Формування: Розділіть тісто по формах, дайте підійти в теплому місці 40–50 хв. Змастіть жовтком з 1 ст. л. молока. Випікайте при 180°С протягом 40–50 хв. Глазур: Желатин висипте у склянку, додайте воду та дайте набухнути 10 хв. У сотейник викладіть цукор, воду, додайте сік лимона — доведіть до кипіння, щоб цукор розчинився. Додайте до сиропу желатин та охолодіть до 50°С. Збийте міксером 1–2 хв, додайте цукрову пудру та збивайте ще 2–3 хв. Дайте глазурі стабілізуватися 7–10 хв. Зберігайте і готу те з любовʼю для усієї сімʼї #паска #великдень #паска2026 #клопотенко #паскарецепт ♬ оригінальний аудіозапис - klopotenko_chef

Читайте по темі

• Дуже соковитий пиріг: блогерка показала простий рецепт, який став вірусним.
• Сирники з яблуками на рисовому борошні від Ярославського: корисний сніданок без зайвого.
• «Соковито, ситно і дуже смачно»: фудблогерка поділилась рецептом пісного салату із нутом.