«Люблю відроджувати стародавні рецепти»: Клопотенко розповів, як приготувати справжню одеську вертуту

Український шеф-кухар Євген Клопотенко розповів своїм підписникам деталі приготування одеської вертути, а сам рецепт назвав дійсно історичним, що лише додає йому культурної цінності.

«Люблю відроджувати стародавні рецепти. Для цього й існує проєкт «Гастроспадок». Тонке витяжне тісто, яким можна огорнути Одещину - це вертута. Вона може бути солодкою: з яблуками, гарбузом. Може бути солоною: з сиром, мʼясом, цибулею. Я приготував з картоплею і шкварками», – написав Клопотенко.

Інгредієнти для основи вертути

• 650 г пшеничного борошна
• 380 мл теплої води
• 1 чайна ложка солі
• 1 столова ложка цукру
• 50 мл рослинної олії

Скріншот Instagram

Як готувати одеську вертуту

• У великій мисці змішайте сухі складники, після чого влийте воду та олію.
• Замісіть еластичне тісто – воно має бути м’яким, але не липким, як для домашніх вареників. Накрийте його рушником і залиште «перепочити» приблизно на 10 хвилин.
• Після цього тісто тонко розкачайте або розтягніть руками, викладіть на деко й відправляйте в духовку.
• Спочатку тримайте при температурі 200 °C близько 20 хвилин, а потім зменште жар до 180 °C і допікайте ще 40 хвилин, поки випічка не стане рум’яною та ароматною.

Читайте по темі

• Три рецепти зі смаком Різдва від Євгена Клопотенка: «‎Все в апельсинах».
• Клопотенко розкрив секрет ідеальної куті: несподіваний інгредієнт здивує всіх.
• Цей інгредієнт в Олів’є є найшкідливішим: дієтолог порадив, чим його замінити у популярному салаті.