Як приготувати різдвяний штолен: перевірені рецепти та секрети

Традиція випікання штолена прийшла до нас із Німеччини, але вже встигла полюбитися багатьом українським родинам. Як зазначає сайт Blik.ua, головна особливість цієї випічки полягає в тому, що її варто готувати заздалегідь – за 2-3 тижні до Різдва. За цей час тісто "дозріває", просочується ароматами спецій та алкоголю, набуваючи тієї самої щільної та вологої текстури. Проте, існують і швидкі рецепти для тих, хто не встиг підготуватися завчасно.

Класичний дріжджовий штолен: покроковий рецепт

Саме цей варіант вважається найбільш традиційним. Такий кекс вимагає часу та терпіння, але результат того вартий.

Інгредієнти:

• Борошно – 500-600 г;
• Вершкове масло – 250 г (плюс 50 г для змащування);
• Цукор – 100 г;
• Молоко – 150 мл;
• Свіжі дріжджі – 50 г;
• Суміш сухофруктів та цукатів (родзинки, курага, журавлина) – 300 г;
• Горіхи (мигдаль, фундук) – 100 г;
• Ром або коньяк для замочування – 100 мл;
• Цукрова пудра – для посипання.

Приготування:

За день до випікання сухофрукти слід промити та залити алкоголем. Наступного дня готуємо опару: розчиняємо дріжджі в теплому молоці з ложкою цукру та борошна. Коли опара підійде, додаємо розм'якшене масло, решту цукру, борошно та замішуємо тісто. Вмішуємо горіхи та настояні сухофрукти. Тісто має підійти в теплі близько 1-1,5 години. Формуємо овальний батон, робимо характерну "складку" зверху і випікаємо близько години при 170°C. Гарячий штолен рясно змащуємо розтопленим маслом і посипаємо пудрою.

Сирний штолен. Фото: freepik.com

Швидкий сирний штолен без дріжджів

Якщо ви не любите працювати з дріжджами або не маєте часу на вистоювання, сирний штолен – ідеальний варіант. Він виходить вологим і м'яким відразу після випікання.

Що знадобиться:

• Борошно – 300 г;
• Кисломолочний сир (жирний) – 150 г;
• Вершкове масло – 100 г;
• Цукор – 100 г;
• Яйця – 1 шт.;
• Розпушувач – 1,5 ч. л.;
• Сухофрукти та горіхи – за смаком.

Процес:

Збийте м'яке масло з цукром та яйцем до пишності. Додайте протертий через сито сир. Всипте борошно з розпушувачем та замісіть м'яке тісто. Додайте начинку. Сформуйте кекс і випікайте при 180°C до сухої шпажки (близько 45-50 хвилин). Як і класичний варіант, ще гарячим змастіть маслом і посипте пудрою.

Штолен. Фото: freepik.com

Різдвяний штолен від Євгена Клопотенка

Якщо ви хочете приготувати штолен так, як це робить найвідоміший шеф-кухар України, ось перевірений рецепт від Євгена Клопотенка. Він виходить неймовірно ароматним та ніжним. 

Інгредієнти:

• 150 г цукатів;
• 150 г родзинок;
• 70 г мигдалю;
• 100 мл рому (для замочування).
• 200 мл теплого молока;
• 30 г живих дріжджів «Духмяна Хата»;
• 700 г борошна (може знадобитися трохи більше або менше);
• 100 г цукру (розділити на 2 частини по 50 г);
• 2 ч. л. ванільного цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 1 яйце + 2 жовтки;
• 200 г м’якого вершкового масла;
• Цедра 1 лимона та 1 апельсина;
• 1 ч. л. кориці.
• 30 г вершкового масла (розтопленого);
• 30 г цукрової пудри.

Покрокове приготування:

Спочатку підготуйте начинку: цукати та родзинки залийте ромом мінімум на годину, а дріжджі розведіть у теплому молоці з невеликою кількістю цукру та борошна для опари. Коли опара активується, замісіть м'яке еластичне тісто, додавши решту інгредієнтів: просіяне борошно, спеції, сіль, яйце з жовтками, цедру та розм'якшене масло. Залиште тісто в теплому місці на годину, щоб воно добре піднялося.

Коли тісто підійде, обімніть його та вмішайте горіхи й настояні сухофрукти. Сформуйте штолен, викладіть на деко і дайте йому ще трохи часу «відпочити» перед випіканням. 

Готуйте кекс у духовці при 180°C близько 45–50 хвилин. Гарячий штолен одразу змастіть розтопленим маслом і щедро посипте цукровою пудрою — це створить фірмову скоринку та збереже аромат.

Секрети ідеального штолена: як підготувати сухофрукти

Смак вашого десерту на 80% залежить від начинки. Просто помити родзинки недостатньо. Щоб тісто просочилося ароматами, сухофрукти обов'язково треба замочити в міцному ароматному алкоголі (темний ром, коньяк, бренді) мінімум на ніч, а краще – на добу.

Якщо ви готуєте для дітей і не хочете використовувати алкоголь, замініть його апельсиновим соком або міцним чорним чаєм з додаванням цедри лимона.

Різдвяний штолен. Фото: freepik.com

Як правильно зберігати штолен до Різдва

Щоб класичний дріжджовий штолен розкрив свій смак, його потрібно правильно "зістарити". Після того, як випічка повністю охолоне:

1. Загорніть кекс у пергаментний папір у кілька шарів.
2. Зверху щільно обгорніть фольгою.
3. Покладіть у сухе прохолодне місце (не в холодильник, краще на балкон, якщо там не мінус, або в комору).

У такому вигляді він може зберігатися 2-4 тижні. Сирний штолен краще з'їдати протягом тижня, він не потребує тривалого дозрівання.