Головна Все своє життя ви могли готувати борщ неправильно: яку спецію краще не додавати до бульйонів
Хоч чорний перець здається універсальною приправою, не всі знають, що при тривалому кипінні він може зіпсувати смак супів і борщів, тому користуватися ним треба обережно.
Мелений чорний перець, який багато хто вважає універсальною приправою, не варто додавати під час тривалого варіння перших страв. Про це пише ТСН.
Причина полягає у тому, що висока температура руйнує ефірні олії, що містяться у перці, через що страва набуває неприємної гіркоти замість приємної гостроти.
Кухарі зазначають, що якщо додавати чорний перець у процесі кипіння, його аромат втрачається, а смак овочів і м'яса перекриває різкий пекучий відтінок.
Як правильно додавати чорний перець
- Щоб суп або борщ залишалися ароматними, перець слід додавати вже безпосередньо перед подачею.
- Використовувати перець горошком замість меленого.
- Додавати на початку варіння, але видаляти перед подачею, щоб уникнути гіркоти.
- Достатньо 2-3 горошин на каструлю.
Чим замінити чорний перець
- Лавровий лист надає насиченого аромату, не змінюючи смак.
- Корінь селери або петрушки робить бульйон більш глибоким і насиченим.
- Сушений часник або мускатний горіх додають легку пряність і аромат.
Раніше ми також давали поради, який овоч краще не використовувати при варінні бульйону, адже він може зіпсувати смак страви.