На буряковому квасі: зірка «МастерШеф» Ярославський вразив рецептом древньої української страви

Відомий український шеф-кухар Володимир Ярославський поділився оригінальним рецептом шпундри – стародавньої української страви, рецепт якої базується на буряковому квасі.

«Шпундра - давня українська страва, яка з’явилася задовго до згадки в «Енеїді» Котляревського. Мені давно хотілося приготувати саме автентичний рецепт - на буряковому квасі», – написав Ярославський в Instagram.

Основні інгредієнти шпундри

• 500 г сала
• 1300 г свинячої лопатки
• 500 г цибулі
• 1200 г очищених буряків
• 1400 мл бурякового квасу
• 1 велика головка часнику
• чилі, зелень, сіль та перець
• 2–3 ст. л. борошна

Як приготувати буряковий квас (поставити за тиждень)

• Червоний буряк нарізати скибками.
• Покласти у трилітрову банку на 2/3.
• Залити чистою водою.
• За бажанням додати ложку розсолу з капусти чи огірків.
• Накрити марлею й залишити бродити.

Приготування шпундри крок за кроком

• Нарізати сало та висмажити до шкварок.
• Шкварки вийняти, а на витопленому жирі обсмажити свинячу лопатку до золотистої скоринки.
• Додати цибулю та злегка підсмажити.
• Покласти нарізані буряки й трохи протушкувати.
• Влити буряковий квас, посолити та поперчити. Тушкувати на малому вогні до м’якості буряка.
• Додати суміш рідини з борошном для густоти.
• Наприкінці додати часник і чилі, протушкувати ще 5 хвилин. Подавати з зеленню та шкварками.

Раніше ми повідомляли про незвичний рецепт від Олександра Ярославського, який представив підписникам шаурму не з м'яса, а з кабачків.