Чи шкідливо смажити їжу та яку олію краще обрати: пояснення гастроентеролога
Гастроентеролог Євгенія Белінська стверджує, що смаження саме по собі не робить їжу шкідливою, якщо страва є частиною збалансованого раціону. Приготування омлету, овочів або риби з невеликою кількістю олії кілька разів на тиждень не становить загрози для здоров'я.
Коли смажена їжа стає небезпечною
Проблеми виникають, коли продукти регулярно доводять до підгоряння, готують при надто високих температурах, а олію використовують багаторазово. Також небезпеку становить зловживання фритюром і ситуації, коли смажена їжа складає основну частину харчування.
Медик наголошує, що важливо оцінювати раціон загалом. Часто люди уникають омлетів на пательні, але при цьому майже не вживають овочів, клітковини, риби, бобових та цільнозернових продуктів.
Смажена їжа. Фото: magnific.com
Баланс у раціоні та епізодичний фритюр
Основу раціону бажано формувати з продуктів, які готуються шляхом запікання, тушкування, варіння або на пару. Звичайне смаження на пательні цілком може бути частиною здорового харчування.
Епізодичне вживання страв із фритюру (картопля фрі чи нагетси) кілька разів на місяць не зашкодить більшості здорових людей за умови збалансованого меню. Проте якщо така їжа з'являється на столі кілька разів на тиждень, варто переглянути харчові звички загалом.
Яку олію безпечно використовувати для смаження
Для безпечного смаження необхідно обирати олії, які витримують високу температуру та повільно окислюються. Найкращим варіантом є рафінована оливкова олія, яка відрізняється стійкістю до нагрівання.
Олія авокадо має найвищу температуру димлення та містить велику кількість корисних жирів. Рафінована соняшникова олія також підходить для пательні, проте перевагу варто віддавати видам із високим вмістом олеїнової кислоти через їхню вищу стабільність.
Оливкова олія. Фото: magnific.com
Для термічної обробки можна також безпечно використовувати арахісову або рафіновану кокосову олію — вони витримують високі температурні навантаження та мають нейтральний смак.
Читайте по темі
- У жінок з СДВГ частіше спостерагіються проблеми із циклом: вчені довели серйозний масштаб проблеми.
- Чи безпечно спати у навушниках: лікарі назвали головні ризики.
- Раптова серцева смерть у жінок: що треба знати про небезпечну хворобу від британських дослідників