Що не можна смажити на чавунній сковороді: три заборонені продукти
Зазвичай чавун дозволяє готувати майже все, але існують важливі винятки. У коментарі виданню Martha Stewart фахівець пояснив, чому деякі інгредієнти вимагають обережності або використання іншого посуду.
Важливо! Кислота здатна руйнувати захисний шар нагару, який утворюється на сковороді завдяки жирам. Хоча короткочасне нагрівання не є критичним, тривале тушкування кислих страв може суттєво пошкодити антипригарні властивості посуду.
Які продукти можуть зіпсувати чавунну сковороду
Експерт виділив три категорії продуктів, з якими варто бути обережними. Якщо ви хочете зберегти смак їжі та цілісність посуду, уникайте приготування цих інгредієнтів:
- Помідори та кислі соуси. Це найвідоміший «ворог» чавуну. Якщо ви плануєте довго тушкувати соус для пасти, краще візьміть іншу ємність. Чим довше поверхня контактує з кислотою, тим швидше відбувається процес окислення. Це руйнує захисне покриття і може надати їжі неприємного металевого присмаку.
- Ніжна риба. Проблема полягає у делікатній текстурі продукту. На чавуні філе часто прилипає і розвалюється під час перевертання, якщо у кухаря недостатньо досвіду. Для смаження ніжної риби краще використовувати сковороду з нержавіючої сталі або з антипригарним покриттям.
- Яйця. Приготування омлету чи яєчні може стати справжнім випробуванням. Яйця дуже чутливі до температурного режиму: якщо сковорода надто гаряча, вони стануть «гумовими», а якщо холодна – білок зіллється з металом і намертво прилипне.
Сковорода. Фото: freepik.com
Чому важливо берегти захисний шар посуду
Фахівці наголошують, що довговічність чавунної сковороди залежить від цілісності її покриття. Добре просмажена сковорідка є міцною і може витримати швидке приготування томатів, але зловживати цим не варто.
Якщо захисний шар буде зруйновано кислотою або неправильним чищенням після пригорання яєць, його доведеться відновлювати за допомогою жирів та повторного прожарювання, що займає час.
Читайте по темі
- Лікар назвав популярний продукт, який непомітно підвищує тиск: це не сіль.
- Не акула і не тунець: кого вчені офіційно назвали «королем» серед усіх риб.
- Не тільки яловичина: 8 продуктів, де заліза більше, ніж у стейку.