Що краще - холодне копчення чи гаряче копчення: лікар пояснив всі нюанси
Чим відрізняється гаряче і холодне копчення?
Гаряче і холодне копчення мають різну технологію приготування та по-різному впливають на безпеку продуктів. Про це розповів гастроентеролог Павло Андрющенко в коментарі УНІАН.
Важливо! Холодне копчення вважається більш ризикованим щодо бактерій через відсутність високої температури під час обробки.
Під час гарячого копчення продукт обробляють за температури 60–120°C, тому він фактично готується і готовий до споживання одразу. Холодне копчення відбувається при температурі до 30°C, триває довше та потребує суворішого контролю якості.
«При гарячому копченні продукт фактично проходить термічну обробку і готовий до споживання одразу, але має коротший термін зберігання», - пояснює лікар.
Крім різної температури, відрізняється й термін зберігання продуктів. Холоднокопчені вироби зберігаються довше, але саме вони частіше стають причиною харчових отруєнь.
Що шкідливіше для здоров’я і кому варто обмежити копченості?
З погляду гастроентерології, жоден із видів копчення не є корисним для щоденного раціону. Основна шкода пов’язана не з температурою, а з димом і хімічними сполуками.
«Ці речовини при регулярному споживанні можуть викликати підвищений ризик серцево-судинних захворювань та онкопатології», — зазначає Павло Андрющенко.
Копченості містять поліциклічні ароматичні вуглеводні, нітрити та надлишок солі. Їх не рекомендують людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки, гіпертонією, а також дітям.
Фахівець радить сприймати копчені продукти як делікатес. Умовно безпечно вживати 50–70 грамів не частіше одного разу на 1–2 тижні.
Читайте по темі:
- Якщо м'ясо попадає до рук Володимира Ярославського - завжди виходить корисна та смачна страва, як у цьому рецепті.
- Існують одразу 8 продуктів, у складі яких більше заліза, ніж у стейку. Розповідаємо, що варто додати у щоденний раціон.
- Сало - це національний продукт українців. Але є способи приготування, які дозволяють перетворити сало на делікатес.