Смак із дитинства: Ярославський поділився рецептом легендарного торта «Шоколадний пінчер» зі сметанним кремом
Володимир Ярославський показав, як приготувати торт Пінчер на сметані з вишневою начинкою та волоськими горіхами. Покроковий рецепт десерту шеф-кухар опублікував у соцмережах.
Як приготувати шоколадний торт зі смаком з дитинства
Ярославський назвав Пінчер другим тортом зі свого дитинства, з якого він розпочав свій кулінарний шлях. Ресторатор зізнався, що він і зараз із задоволенням готує сметанні коржі, оскільки це дуже смачно.
Інгредієнти
Для приготування смачного домашнього десерту вам знадобляться такі інгредієнти:
- 250 г сметани 20%
- 250 г борошна
- 180 г згущеного молока
- 130 г цукру
- 40 г какао
- 10 г ваніліну
- 10 г розпушувача
- 8 г соди
Володимир Ярославський. Фото: Instagram
Крем:
- 1200 г сметани 20%
- 250 г цукру
- 10 г ваніліну
Глазур:
- 225 г цукру
- 150 г чорного шоколаду 70%
- 125 мл води
- 30 г какао
- 12 г желатину + 70 мл води
- 40 г вершкового масла 82,5%
Володимир Ярославський. Фото: Instagram
Начинка:
- 300 г вишні
- 120–150 г волоських горіхів
- 100 г цукру
- Чорнослив та курага за бажанням
Спосіб приготування
- КОРЖІ. Змішайте яйця, згущене молоко, сметану, цукор і просіяне борошно з какао та розпушувачем або содою. Замісіть густе як сметана тісто і випікайте коржі в духовці протягом 20 хвилин за температури 180 градусів. Для перевірки готовності використовуйте дерев'яну паличку. Щойно коржі спечуться, дістаньте їх із духовки та охолодіть.
- КРЕМ. Змішайте сметану з цукром і залиште на 15 хвилин, щоб він розчинився. Розморожену вишню протушкуйте в пательні з цукром, щоб вона стала густою, майже в карамелі. Підсмажте волоські горіхи та очистіть їх від лушпиння. За бажанням замість вишні можна використовувати порізані чорнослив і курагу.
- ГЛАЗУР. Попередньо замочіть желатин. Окремо змішайте шоколад, воду та какао. Доведіть отриману суміш до кипіння, інтенсивно помішуючи, після чого варіть протягом однієї хвилини. Зніміть з вогню, додайте замочений желатин, розчиніть його, додайте шматок вершкового масла і добре перемішайте. Охолодіть до кімнатної температури.
- Охолоджений корж поріжте і змішайте з кремом та горіхами. Викладіть отриману масу в накриту плівкою миску шарами з вишнею, злегка спресуйте і поставте на ніч у холодильник.
- Уранці дістаньте торт із форми, полийте глазур'ю і дайте їй застигнути.
Смачного!
Читати по темі
- Крила барбекю з соусом усередині: новий кулінарний шедевр від Володимира Ярославського.
- Зірка «МастерШеф» Володимир Ярославський розкрив рецепт незвичної олії з чилі: як приготувати вдома.
- Не лише солодкий і солоний: Ярославський назвав 20 смаків, які розрізняє людина.