Поки є гарбузи: зірка «МастерШеф» показала, як приготувати чизкейк Сан-Себастьян

Зірка популярного кулінарного проєкту «МастерШеф-12» Валерія Матрохіна порадувала своїх шанувальників рецептом неймовірного осіннього десерту. Відео з покроковим приготуванням гарбузового чизкейка Сан-Себастьян з'явилося на її сторінці в соціальній мережі Instagram.

Цей легендарний десерт, який також називають «паленим» чизкейком, походить із Країни Басків в Іспанії та завоював серця гурманів у всьому світі своєю унікальною текстурою. Його головна фішка – навмисно обпалена, майже чорна скоринка, під якою ховається неймовірно ніжна, кремова та майже рідка текстура, що буквально тане в роті.

Інгредієнти (на форму 18 см):

• Вершковий сир (кімнатної температури) – 380 г
• Гарбузове пюре – 200 г
• Білий цукор – 85 г
• Коричневий цукор – 24 г
• Яйця – 110 г
• Вершки жирністю 33-36% – 180 г
• Пшеничне борошно – 10 г
• Мелена кориця – 1 г
• Мелений імбир – дрібка
• Мускатний горіх – дрібка
• Сіль – 1,5-2 г

Скріншот зі сторінки Валерії

Як приготувати?

1. Наріжте гарбуз шматочками та запікайте у духовці при 200°C протягом 30–40 хвилин до м'якості та легкої карамелізації. Зніміть шкірку, перекладіть м'якоть у блендер та перебийте до стану гладкого однорідного пюре.
2. Якщо воно виявиться занадто водянистим, додатково прогрійте його у сотейнику, щоб випарувати зайву вологу, після чого відважте рівно 200 г готової маси та повністю її охолодіть.
3. У глибокій мисці з'єднайте вершковий сир кімнатної температури, білий та коричневий цукор, а також сіль. Перемішайте все міксером на найнижчій швидкості до повної однорідності – довго збивати або насичувати масу повітрям на цьому етапі не потрібно.
4. По черзі введіть у сирну суміш курячі яйця, ретельно вимішуючи масу лопаткою або міксером після кожного яйця до повного об'єднання компонентів.
5. Вмішайте в тісто підготовлене гарбузове пюре, а потім поступово влийте жирні вершки. Наприкінці просійте через сито пшеничне борошно разом із запашними спеціями – корицею, імбиром та мускатним горіхом. Акуратно перемішайте все до гладкої кремової консистенції.
6. Круглу форму діаметром 18 см застеліть пергаментним папером так, щоб його краї помітно виступали над бортиками. Вилийте сирну масу у форму, пропускаючи її через дрібне сито. Після цього злегка постукайте формою об стіл – це допоможе вийти великим бульбашкам повітря.
7. За наявності увімкніть у духовці режим «великий гриль» та випікайте чизкейк при температурі 230°C протягом 28–32 хвилин. Якщо ваша духовка швидко припікає верхівки, використовуйте звичайний режим без конвекції при температурі 210–220 °C.
8. Орієнтуйтеся на зовнішній вигляд: верх десерту має стати насичено-коричневим і місцями майже темним, а середина при легкому струшуванні форми повинна помітно тремтіти.
9. Готовий чизкейк залиште повністю охолоджуватися безпосередньо у формі за кімнатної температури. Після цього переставте його в холодильник щонайменше на 6–8 годин, а найкраще – на всю ніч. Перед подачею на стіл наріжте десерт акуратними шматочками за допомогою гарячого ножа, попередньо нагрітого над вогнем.

Читайте по темі

• Цукерки або життя: переможець «МастерШеф 17» показав, як приготувати іриски на Геловін
• З великою кількістю крему: Володимир Ярославський розкрив, як приготувати смачний горіховий рулет вдома
• Для осінніх вечорів: переможець 17-го сезону «МастерШеф» розкрив секрет ідеального глінтвейну