☰
Кулінарія

Булочки-гарбузи до Геловіну: покроковий рецепт від шеф-кухаря Ектора Хіменеса-Браво

Денис Коротинський
250
Ектор Хіменес-Браво. Фото: Instagram Булочки-гарбузи. Фото: скриншот з відео
Відомий український шеф-кухар колумбійського походження Ектор Хіменес-Браво поділився простим і водночас оригінальним рецептом тематичної випічки до Геловіну — булочок у формі гарбузів.

Інгредієнти для приготування

Шеф зазначає, що гарбуз чудово підходить не лише для каші чи крем-супу, а й створює ніжну текстуру та надає яскравого кольору домашньому дріжджовому тісту.

Для випічки знадобляться такі інгредієнти:

  • гарбузове пюре — 150 г;
  • молоко — 100 мл у тісто та додатково 20 мл для змащування;
  • тепла вода — 50 мл;
  • свіжі пресовані дріжджі — 15 г;
  • сіль — 4 г;
  • цукор — 50 г;
  • пшеничне борошно — 450 г;
  • м'яке вершкове масло — 40 г;
  • куркума — 0,5 ч. л.;
  • рослинна олія — 20 мл;
  • яєчний жовток — 1 шт. для змащування.

 Булочки-гарбузи. Фото: скриншот з відео

Покроковий процес замісу та формування

Спершу в глибокій мисці слід змішати гарбузове пюре, молоко, воду, дріжджі, цукор, сіль, куркуму та вершкове масло. До рідкої основи додають просіяне борошно і вимішують м'яке, еластичне тісто. Щоб воно не липло, руки та робочу поверхню змащують олією, після чого масу збирають у кулю, накривають харчовою плівкою і залишають підходити в теплому місці на 90 хвилин.

Коли тісто підійде, його ділять на 8 рівних частин. Кожну порцію округлюють у кульку й залишають під плівкою ще на 10 хвилин.

Головний секрет ефектного вигляду — перев'язування кулінарною ниткою. Кульки знову підрівнюють і не надто туго обв'язують ниткою на 8 сегментів, створюючи форму гарбузових ребер. У такому вигляді заготовки залишають підходити на 30 хвилин.

Фото: скриншот з відео

Випікання та подача до столу

Сформовані булочки викладають на деко, застелене пергаментом. Зверху їх ретельно змащують сумішшю яєчного жовтка та молока для отримання рум'яного глянцю.

Духовку попередньо розігрівають до 180°C і випікають вироби впродовж 20 хвилин. Готові булочки можна подавати як самостійний десерт або додати всередину улюблену солодку чи солону начинку. Завдяки куркумі та гарбузу вони виходять насичено-золотистими й мають дуже ефектний вигляд на святковому столі.

Читайте по темі

Ектор Хіменес-Браво