Без борошна та яєць: шеф Володимир Ярославський поділився рецептом хрусткого хешбрауна
Чим хешбраун відрізняється від звичайного деруна
Український шеф-кухар Володимир Ярославський поділився на своїй сторінці в соцмережах тонкощами приготування традиційного північноамериканського сніданку — хрусткого картопляного хешбрауна.
За словами кулінара, головна відмінність цієї страви від звичних дерунів полягає в абсолютній відсутності сирих яєць і борошна. Завдяки особливій підготовці картоплі сформовані вироби чудово переносять заморожування та зберігають текстуру під час смаження.
Кухар наголошує, що успіх страви насамперед залежить від правильного сорту. Для приготування слід обирати крохмалисті сорти картоплі з вираженим жовтим кольором усередині.
Хешбраун від Володимира Ярославського. Скриншот з відео
Для базового рецепта знадобиться:
- 1 кг очищеної картоплі;
- 75 г сухого крохмалю;
- сіль, сухий часник та копчена паприка за смаком.
Як правильно підготувати картоплю
Картоплю слід натерти на великій тертці та ретельно промити в холодній воді, після чого добре відтиснути від зайвої вологи.
Далі настає найбільш незвичний, але вирішальний етап: натерту масу викладають на антипригарну пательню з кількома краплями олії та прогрівають близько восьми хвилин.
Щойно картопляні стружки м'якшають, сковороду одразу знімають з вогню й дають суміші трохи охолонути.
Як ліпити та обсмажувати хрусткі оладки
До остиглої овочевої маси додають порцію крохмалю, дрібку солі та улюблені прянощі. Після ретельного вимішування руками формують пласкі, не надто товсті вироби.
Підготовлені порції відправляють у морозильну камеру щонайменше на пів години, щоб вони добре схопилися і зафіксували форму. За бажанням напівфабрикати можна заморозити повністю та діставати за потреби перед сніданком.
Обсмажують хешбрауни на добре розігрітій пательні з додаванням олії до появи золотавої хрусткої скоринки. Подавати готову гарячу страву шеф рекомендує з яєчнею, свіжими огірками та соковитими томатами.
Читайте по темі
- Сезон у розпалі: Володимир Ярославський поділився рецептом карпаччо з білих грибів.
- Солодко і соковито: зірка проєкту «МастерШеф» поділився рецептом м'яса по-гавайськи.
- Камамбер із фруктами та ковбасою: проста страва для затишного осіннього сніданку