Краще ніж у магазині: Ярославський показав, як приготувати більш корисні чіпси своїми руками
Відомий український ресторатор Володимир Ярославський порадував підписників новим смачним рецептом. На цей раз зірка «МастерШефа» показав, як приготувати більш корисні картопляні чіпси в домашніх умовах. Вони виходять краще, ніж у магазині.
Ярославський зазначив, що при самостійному приготуванні чіпсів є можливість контролювати якість картоплі та олії. Крім цього, можна використовувати лише натуральні спеції. Вкрай важливо вибрати картоплю правильного сорту. Вона має бути всередині жовтою і містити багато крохмалю.
Інгредієнти
Для приготування домашніх чіпсів вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 1,2 кг нарізаної картоплі.
- 1 літр рафінованої олії (її можна використовувати двічі).
- Копчена іспанська паприка та сіль.
Спосіб приготування
- Наріжте картоплю завтовшки 1-1,5 мм, але не тонше. Слайси одразу кладіть у воду з льодом. Після завершення нарізки ретельно промийте картоплю у крижаній воді.
- Окремо приготуйте окріп з оцтом та сіллю. Для цього візьміть 3 літри води, 2 ст. л. яблучного оцту та 25 г солі.
- Опустіть картопляні слайси в киплячу воду. Вони мають варитися 2-3 хвилини. Важливо, щоб картопля залишалася сирою, але при цьому стала еластичною. Витягніть слайси шумівкою з води і викладіть на рушник для просушки.
- Нагрійте сковороду з олією до 190 градусів і покладіть в неї невелику партію чіпсів. Вони повинні бути на поверхні в один шар. Картопля швидко знижує температуру олії, тому відразу багато класти її не потрібно. Обсмажте чіпси до легкої рум'яності.
- Готові чіпси викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Так вони вийдуть твердими та хрусткими.
- Посипте чіпси сіллю та копченою паприкою. Можна взяти трохи пармезану чи трюфельну олію.
У закритому контейнері чіпси можна зберігати близько тижня. Перед вживанням їх необхідно помістити в духовку (100 градусів) на 5-10 хвилин.
Приємного апетиту!
Читати по темі
- Гігантські білі: Ярославський похвалився грибним уловом - що приготував з нього шеф-кухар.
- Десерт «Три молока»: покроковий рецепт від шеф-кухаря Володимира Ярославського.
- Епічні кадри зі стоматології: шеф-кухар Володимир Ярославський втратив передній зуб.