☰
Кулінарія

Вафельний торт без випікання за рецептом 1955 року: секрети приготування галицьких андрутів із мигдалем

Анастасія Бондаренко
709
Десерт Андрути. Фото: marevo
Десерт Андрути – галицький вафельний торт без випікання. Розповідаємо рецепт 1955 року з шоколадним та мигдалевим кремами й солодкою «склицею».

Андрути давно стали на Галичині звичною назвою вафельного торта, який не потребує духовки. Утім, історія ласощів значно давніша: у старих українських кулінарних записах такі десерти називали «сирими», «непеченими» або «безогнійними». Про це повідомляє користувачка TikTok.

Один із варіантів зберігся в журналі «Наше життя» за 1955 рік, що його видавав Союз Українок Америки. Там коржі перешаровували двома начинками – шоколадною та мигдалевою, а зверху вкривали «склицею», тобто солодкою поливою. Перші подібні ласощі з'явилися в Європі ще у XIX столітті, а за однією з версій їх вигадали у Відні.

Що знадобиться

  • 4–6 вафельних коржів;
  • для шоколадного шару: 200 г вершкового масла 82%, 70 г цукрової пудри, 200 г темного шоколаду 70%, ванілін;
  • для мигдалевого шару: 200 г бланшованого мигдалю, 90 г цукрової пудри, 80–110 г вершків 33%, ванілін;
  • для «склиці»: 100 г цукрової пудри, 25–30 г гарячої сметани або вершків, 5–7 г вершкового масла.

Покрокове приготування

  • М'яке масло збити з пудрою та ваніліном до пишної світлої маси.
  • Темний шоколад розтопити й трохи остудити – він має лишатися теплим.
  • Поступово ввести шоколад у збите масло та вимішати до однорідності.
  • Готову суміш рівномірно розподілити на першому коржі.
  • Мигдаль подрібнити в дрібну крихту, додати пудру й ванілін.
  • Потроху влити вершки, щоразу перемішуючи: начинка має вийти вологою та пластичною.
  • Викласти мигдалеву масу поверх шоколадної, накрити наступним коржем і повторити шари.
  • Для «склиці» до пудри поступово ввести гарячі вершки, а потім масло, розтерти до гладкості й одразу вкрити верх торта.
  • Залишити десерт до застигання поливи, після чого нарізати порціями.

Загалом на приготування піде близько 35 хвилин плюс час на застигання, а виходить 8–10 порцій.

Читати по темі

Рецепти