☰
Кулінарія

Десерт «Три молока»: покроковий рецепт від шеф-кухаря Володимира Ярославського

Денис Коротинський
164
Володимир Ярославський. Фото: Instagram
Відомий шеф-кухар поділився простим рецептом популярного латиноамериканського десерту, який виходить надзвичайно вологим і буквально тане в роті.

Як правильно спекти та охолодити бісквіт

Основою цього десерту є пишний класичний бісквіт, який випікається заздалегідь.

Рецептом та кулінарними тонкощами суддя проєкту «МастерШеф» Володимир Ярославський поділився на своїй сторінці в Instagram.

Для приготування тіста знадобляться такі складові:

  • курячі яйця — 4 штуки (близько 220 г);
  • цукор — 110 г;
  • пшеничне борошно — 100 г;
  • кукурудзяний або картопляний крохмаль — 10 г;
  • розпушувач для тіста — 2 г.

Цілі яйця збивають у міцну стоячу піну, поступово підсипаючи цукор. Борошно ретельно просіюють разом із крохмалем і розпушувачем, після чого суміш обережно й швидко вмішують у збиту яєчну масу. Тісто перекладають у круглу форму діаметром 26 см, застелену пергаментом і присипану борошном, та випікають 22 хвилини при температурі 180 градусів. Після випікання корж дістають і дають йому повністю охолонути під рушником.

Володимир Ярославський з мамою. Фото: Instagram 

Що входить до складу молочної просочки

Свою назву страва отримала саме завдяки використанню суміші різних видів молока, які надають коржам м'якості.

Для солодкого соусу використовують такі продукти:

  • свіже коров'яче молоко — 400 г;
  • вершки жирністю 30-35% — 150 г (їх можна замінити на кокосові);
  • варене згущене молоко — 350 г;
  • класичне біле згущене молоко — 100 г.

Усі складові просто поміщають в одну ємність та обережно перемішують вінчиком або лопаткою до однорідної консистенції.

Як збити крем і зібрати готовий десерт

Для верхнього шару використовують 300 грамів жирних вершків і 90 грамів білого згущеного молока. Охолоджені вершки збивають у холодній ємності до стану пишної піни, після чого тонкою цівкою вводять холодне згущене молоко і збивають ще короткий час до стійкості.

Щоб зібрати десерт, спечений і охолоджений бісквіт розламують руками на невеликі шматочки. Їх викладають у глибоку скляну форму чи порційні баночки, рівномірно заливають молочною сумішшю та покривають зверху збитим білим кремом. Готовій страві дають постояти в холодильнику, щоб тісто повністю ввібрало солодку рідину та набуло соковитої текстури.

Читайте по темі

Володимир Ярославський