Як приготувати плов і що класти першим — м'ясо чи цибулю: поради шеф-кухарів
Що смажити першим — цибулю чи м'ясо
Для приготування насиченого та ароматного плову важливо не тільки використовувати якісні продукти, але й дотриматися технології приготування цієї азіатської страви. Розбираємось, у якій послідовності необхідно класти продукти в казан, щоб плов вийшов по-справжньому смачним, пише УНІАН.
Важливо! Єдиного правила про послідовність обсмажування продуктів під час приготування плову не існує у природі. Все залежить від конкретного рецепту. Шеф-кухарі стверджують, що послідовність обсмажування не така вже й важлива. Головне, правильно приготувати зірвак. Так називається основа плову з овочів, м'яса та спецій.
Плов. Фото: smak.ua
Згідно з популярною легендою, пов'язаною з Авіценною, у назві «палов ош» зашифрована послідовність додавання інгредієнтів у страву. За цією версією приготування плову необхідно починати з обсмажування цибулі та моркви. Вважати цю послідовність єдино правильною не варто, оскільки плов має безліч різних рецептів.
Порядок приготування домашнього плову
Щоб приготувати смачний плов дома, достатньо дотримуватися наступної послідовності:
- Розігрійте в казані олію або курдюк до високої температури, щоб продукти обсмажувалися, а не тушкувалися.
- Обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки, щоб готове блюдо було насиченішим.
- Додайте до м'яса цибулю та обсмажуйте до золотистого кольору. В цьому випадку вона віддасть маслу свій аромат.
- Додайте в казан нарізану соломкою моркву. Вона має стати м'якою, але при цьому не розваритися.
- Додайте воду та спеції, після чого добре прокип'ятіть зірвак на великому вогні. Він має набрати смаку, який згодом віддасть рису.
- Викладіть зверху рис. Перемішувати його з м'ясом та овочами не потрібно. По мірі приготування рис повинен «випити» зірвак.
Плов. Фото: pexels.com
Можна використовувати для приготування страви іншу послідовність — наприклад, почати процес з обсмажування цибулі, після чого додати м'ясо. Якщо всі продукти будуть зрештою добре обсмажені, то на кінцевий результат зміна послідовності критично не вплине.
Читати по темі
- Секрети соковитого плову за 20 хвилин: швидкий рецепт із корисною крупою замість рису.
- Справжній узбецький плов на вашій кухні: поради для господинь, які хочуть вразити рідних та гостей.
- Італійська страва зі смаком Карпат: Ектор Хіменес-Браво здивував своїм новим рецептом.