Рецепт пряної маринованої тюльки зі стиглими томатами: шедевр із простої риби від Володимира Ярославського
Пряна солоність та томатна свіжість: ідеальний літній перекус
У спекотні дні зовсім не хочеться складної їжі, а от пікантні та освіжаючі закуски стають справжнім порятунком. Поєднання домашньої риби пряного посолу із соковитими томатами та базиліком створює дивовижний баланс смаків. Рецепт від Володимира Ярославського універсальний, адже замість тюльки ви можете сміливо додати будь-яку дрібну морську рибу.
Важливо! Щоб прибрати з томатів зайву рідину і зробити соус густим, після натирання обов'язково відкиньте їх на сито. Залишки томатного соку можна використати для приготування соусів або освіжаючих літніх напоїв.
Секрет неймовірного смаку полягає в правильно приготованому маринаді з підсмаженими спеціями та лавровим листом. А щоб риба вийшла ніжною і пружною, її важливо заливати тільки повністю охолодженим розсолом. Для подачі ідеально підійде хрусткий підсмажений хліб, змащений густою томатною масою.
Інгредієнти
Для маринування тюльки:
- Тюлька (очищена) - 500 г
- Вода - 500 мл
- Сіль - 35 г
- Цукор - 15 г
- Оцет - ~12 г
- Лавровий лист - 1-2 шт.
- Підсмажені спеції (коріандр, духмяний та чорний перці) - за смаком
- Рослинна олія - за бажанням
Для томатної намазки:
- Стиглі м’ясисті томати - 700 г
- Часник - 1 зубок
- Свіжий базилік або материнка - кілька гілочок
- Сіль та улюблена олія - за смаком
- Хліб для тостів - кілька скибочок
Покрокове приготування
- Приготування маринаду: У сотейник із водою додайте сіль, цукор, лавровий лист, оцет та попередньо підсмажені коріандр із перцями. Доведіть суміш до кипіння, зніміть з вогню та повністю охолодіть.
- Підготовка риби: Тюльку (або кільку) розморозьте, ретельно промийте, видаліть голови та нутрощі. За бажанням хребет можна залишити.
- Маринування: Нещільно викладіть очищену рибу в скляну банку, за бажанням додайте трохи олії та залийте охолодженим маринадом. Поставте в холодильник щонайменше на 8 годин.
- Приготування томатної основи: Натріть стиглі томати на великій тертушці та відкиньте на сито, щоб стекла надлишкова волога.
- Заправка томатів: До загуслої томатної м'якоті додайте натертий часник, подрібнений базилік або материнку, сіль та трохи олії. Ретельно перемішайте.
- Збирання тосту: На скибочку підсмаженого до хрусткої скоринки хліба щедро викладіть томатну масу, а зверху розмістіть кілька філе маринованої тюльки.
Читайте по темі:
- Пауза у «МастерШеф» та чутки про «кумівство»: Володимир Ярославський розкрив правду про проєкт і Ектора.
- «Вафельні стаканчики за бажанням»: Ярославський поділився рецептом смачного морозива із двох інгредієнтів.
- Американські пікулі: як зробити «допи» для бургерів, хот-догів та шаурми.