Ресторанна страва на домашній кухні: рецепт пасти від Маріо Карбоне, який здивує кулінарів
Як Маріо Карбоне готує ресторанну пасту за 20 хвилин?
Засновник культового нью-йоркського ресторану Carbone Маріо Карбоне поділився рецептом пенне з гострими креветками та соусом аррабіата, який можна приготувати менш ніж за пів години. Про це він розповів для Business Insider. Головною особливістю страви є правильна робота з морепродуктами та томатним соусом.
Важливо! Для ідеальної текстури пасту потрібно варити на 1–2 хвилини менше часу, ніж зазначено на упаковці.
Його швидка паста з креветками повертає шефа в дитинство завдяки яскравому, чистому та вираженому томатному смаку. Головний секрет страви - морепродукти й соус не повинні довго тушкуватися разом на сковороді.
Інгредієнти для страви (на 3 порції)
- Паста пенне (пір'я) — 300 г (близько 2/3 стандартної пачки)
- Креветки (очищені) — за смаком
- Часник — 3 зубчики
- Пластівці чилі та морська сіль — за смаком
- Свіжа петрушка — невеликий пучок
- Панірувальні сухарі — для подачі
Для фірмового соусу «Аррабіата»:
- Цілі очищені томати у власному соку + томатна паста
- Оливкова олія
- Цибуля та часник
- Свіжий базилік та орегано
- Подрібнений червоний перець та сіль
Як готувати
Покрокова інструкція приготування:
- Підготовка зелені та часнику: Дрібно нашаткувати жменю свіжої петрушки. Три зубчики часнику подрібнити ножем.
- Очищення морепродуктів: Креветки звільнити від панцирів, зробити акуратний поздовжній надріз на спинці та кінчиком ножа видалити темну кишкову жилку.
- Варіння пасти al dente: У каструлі закип'ятити підсолену воду та засипати пенне. Щоб отримати ідеальну текстуру al dente, варіть макарони на 1–2 хвилини менше, ніж вказано виробником на упаковці.
- Ароматизація олії: Поставити сковорідку на середній вогонь, налити оливкову олію та висипати часник. Важливо: не смажте часник до золотистості, він має лише віддати свій аромат олії.
- Обсмажування креветок: Щойно піде часниковий аромат, викласти на сковороду креветки, посолити їх та щедро приправити пластівцями чилі.
- Об'єднання з соусом: Влити до креветок томатний соус «Аррабіата» і довести до кипіння. Як тільки суміш закипить - миттєво зняти сковороду з вогню на холодну конфорку, щоб креветки не стали «гумовими».
- Фінальний мікс: Злити воду з макаронів. Пересипати гарячу пасту та свіжу петрушку в сковорідку до соусу й ретельно перемішати.
- Подача: Перед тим як подавати страву до столу, посипати пасту хрусткими панірувальними сухарями - це створить неймовірний текстурний ніжний контраст.
Читайте по темі:
- Класична італійська страва від Ярославського: зірка «МастерШеф» розкрив рецепт смачної лазаньї.
- Рецепт від зірки «МастерШеф»: Мартиновська показала, як приготувати фаршировані перці «Під вино».
- «Як італійці перетворили гомілку на ресторанну страву»: Ярославський показав особливий рецепт стейків особуко.