М'ясо та яблука за рецептом 1700-х років: як приготувати автентичні американські пиріжки

Є в старовинних рецептах особлива магія, адже вони переносять на кухню іншої епохи. Саме це й зробив у своєму блозі «18th Century Cook» фудблогер Mike Smith, який узявся приготувати всі страви з книги «American Cookery» 1796 року авторки Амелії Сіммонс. Один із нещодавніх експериментів – листкові пиріжки з яловичиною та яблуком.

Інгредієнти

Для начинки:

• запечена яловичина – 375 г
• яблука (за бажанням) – 165 г
• смалець – 100 г
• чорний перець – 1 ст. л.
• кориця – за смаком
• мускатний горіх – за смаком
• портвейн – 25 мл

Для листкового тіста:

• борошно – 150 г
• сіль – за смаком
• вода – 90 г
• вершкове масло – 10 г
• вершкове масло для шарування – 113 г

Для завершення:

• яйце – для змащування
• сіль – для присипання

Приготування

Начинка:

• Подрібніть готову запечену яловичину на невеликі шматочки.
• Яблука наріжте дрібними кубиками.
• З'єднайте м'ясо з яблуками, додайте смалець, чорний перець, корицю, мускатний горіх і портвейн.
• Ретельно перемішайте до однорідної маси.

Тісто:

• У мисці змішайте борошно та сіль.
• Влийте воду й додайте 10 г вершкового масла, замісіть гладке еластичне тісто.
• Загорніть у харчову плівку й залиште відпочивати на 20–30 хвилин.
• Розкачайте тісто у прямокутний пласт.
• У центр покладіть заздалегідь розплющене холодне масло для шарування.
• Загорніть краї тіста навколо масла й обережно розкачайте.
• Складіть тісто у кілька шарів – повторіть охолодження та розкачування кілька разів для отримання класичної листкової структури.

Формування та випікання:

• Розкачайте готове тісто й наріжте на прямокутники бажаного розміру.
• У центр кожного покладіть начинку й загорніть у формі акуратного конвертика.
• Змастіть поверхню збитим яйцем і злегка присипте сіллю – для рум'яної хрусткої скоринки.
• Випікайте у духовці, розігрітій до 190°C, протягом 35–45 хвилин до золотистого кольору.

Перед подачею дайте випічці трошки охолонути.

Читати по темі

• Травневе меню: 5 шедеврів із сезонних овочів, які змінять ваш раціон
• Легко, свіжо і корисно: Ольга Мартиновська з «МастерШефу» розкрила секрет салату з мангалу
• Яєчна «павутинка» і томатна засмажка: переможниця «МастерШеф» показала борщ свого дитинства