☰
Кулінарія

«Пахне морем і ванілю»: одеський рецепт паски від блогерки Тетяни Літвінової

Анастасія Бондаренко
112
Тетяна Літвінова. Фото: Instagram
Паска з родзинками, цукатами і кардамоном за рецептом Тетяни Літвінової - це смак дому, де «трохи тісно і дуже затишно». Спробуйте приготувати цьогоріч.

Кулінарна блогерка та колишній суддя проєкту «МастерШеф» Тетяна Літвінова поділилася в Instagram рецептом паски, яка для неї означає набагато більше, ніж просто випічка. 

«Найсмачніша паска – та, яку я вперше навчилась пекти вдома в Одесі, де пахне морем, ваніллю і теплим тістом на кухні», – зізнається авторка.

За її словами, рецепти в тій кухні передавалися не словами, а дотиками – на відчуття.

Інгредієнти:

  • молоко – 250 мл
  • дріжджі – 55 г
  • борошно сильне (вміст білку ~13 г) – 1,2 кг
  • жовтки – 8 шт.
  • білки – 5 шт.
  • сметана – 125 г
  • цукор – 500 г
  • вершкове масло – 200 г
  • сіль – 5 г
  • сік і цедра лимона – по 1 шт.
  • цедра апельсина – 1 шт.
  • ванільний цукор – 2 ст. л.
  • кардамон – дрібка
  • родзинки – 250 г
  • апельсинові цукати – 120 г
  • форми діаметром 12,5–13 см

Спосіб приготування

Молоко доводять до кипіння, додають 2-3 ст. л. борошна від загального обсягу і вимішують до теплого стану. Потім вводять дріжджі, перемішують і накривають плівкою – опара має підійти 15–20 хвилин у теплому місці.

Окремо збивають білки з половиною цукру, жовтки – з рештою. Обидві суміші поєднують з опарою, додають ще 4 ст. л. просіяного борошна і відставляють підніматися на годину. Тісто повинно збільшитися вдвічі.

Далі вводять решту борошна, лимонний сік, холодне масло кубиками, спеції та наприкінці – сухофрукти й цукати. Тісто вимішують 20–30 хвилин до гладкості, щоб не липло до рук. Потім знову дають підійти – цього разу 2–3 години, поки не збільшиться у 2–3 рази.

Готове тісто розкладають по формах – не більше третини об'єму кожної. Паски залишають у тихому місці без протягів, поки тісто не підніметься на сантиметр нижче від краю. Тетяна радить ставити їх у вимкнену духовку – там затишно і без руху повітря.

Випікають при 180°C, одразу знижуючи температуру до 160°C – близько 35 хвилин, орієнтуючись на золотаву верхівку. Готовність перевіряють дерев'яною шпажкою. Охолоджують на решітці, прикрашають глазур'ю гарячими – так вона швидше застигає.

Читати по темі

Рецепти