Скумбрія пряного посолу від Ярославського: простий рецепт риби, кориснішої за лосось

Суддя «МастерШеф» Володимир Ярославський поділився в Instagram рецептом скумбрії пряного посолу. Кулінар зізнається: ця ніжна жирна риба – одна з його найулюбленіших, особливо з коріандром або у вигляді гарячого копчення. До того ж скумбрія виявляється кориснішою за лосось – вона дика і містить більше омега-3 жирних кислот.

Порада від Ярославського: обирайте великі рибини й зачищайте їх, поки вони ще злегка підморожені. Так філе залишається цілісним і з ним значно зручніше працювати.

Інгредієнти на філе 4 великих риб:

• 1 л води
• 80 г солі
• 25 г цукру
• 6 лаврових листків
• 4 бутони гвоздики
• 2 ст. л. цілого коріандру
• 1 ст. л. чорного та духмяного перцю
• 1 ст. л. цільної сухої гірчиці
• 20 г яблучного оцту
• 1 велика червона цибулина
• гострий перець за смаком

Приготування:

• Коріандр злегка підсмажити на сухій пательні для активації аромату, потім злегка потовкти у ступці
• Воду з'єднати з сіллю, цукром і всіма прянощами, довести до кипіння і проварити 2 хвилини
• Маринад повністю остудити, після чого додати яблучний оцет
• Рибу зачистити до філе або нарізати стейками з кісткою – у другому випадку час маринування збільшити до щонайменше 12 годин
• Скласти рибу у зручну ємність, додати нарізану цибулю та гострий перець
• Залити охолодженим маринадом і прибрати в холодильник на 6–8 годин
• Готову рибу дістати з маринаду, промокнути паперовим рушником і полити домашньою ароматною олією
• За бажанням присипати зверху свіжомеленим коріандром

Маринад чудово зберігає рибу впродовж 4–5 днів – з кожним днем вона стає щільнішою і більш просоленою. Подавати найкраще з гарячою картоплею.

Читати по темі

• Медовик на сковороді: Тетяна Літвінова поділилася швидким рецептом
• Пісна страва з високим вмістом протеїну: як зробити котлети з сочевиці
• Євген Клопотенко поділився геніальними лайфхаками для ідеального тіста: 4 поради від переможця «МастерШеф»