Млинці рвуться й липнуть: кухарі назвали трюк, який рятує навіть «невдалі» сковороди
Чому млинці рвуться під час перевертання
Більшість проблем починається з консистенції тіста – занадто рідке не тримає форму, а густе дає щільні млинці, які ламаються під власною вагою. Фахівці радять звертати увагу на пропорції: якщо яєць замало, тісто виходить крихким, а надлишок цукру робить млинці сухими, – пише УНІАН.
Важливо! Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури – холодне молоко або яйця заважають тісту рівномірно прогріватися, і млинець рветься вже на першому русі лопатки.
Чому млинці прилипають навіть на антипригарній сковороді
Млинці. Фото: Facebook
Часто проблема не в рецепті, а в температурі. Якщо налити тісто на недостатньо розігріту сковороду, воно розтечеться тонким шаром і одразу прилипне.
Сама сковорода теж має значення – на старих поверхнях без підготовки млинці липнуть незалежно від досвіду кухаря.
Важливу роль відіграє і вибір жиру: маргарин або спред залишають липку плівку, тоді як рафінована олія створює рівномірний захисний шар.
Трюк із тістом, який рятує навіть «невдалі» сковороди
Кулінари радять використовувати прийом, який робить тісто більш еластичним і стійким до прилипання.
Після змішування молока та борошна в тісто вливають гарячу воду – саме окріп допомагає клейковині швидше розкритися й утворити міцну структуру.
Такий спосіб робить млинці гнучкими, але не крихкими, а поверхня виходить гладкою – вона краще відходить від сковороди навіть без великої кількості олії.
Після замішування тісто варто залишити на 30–60 хвилин, щоб воно «відпочило» й стало одноріднішим.
Як правильно підготувати сковороду
Приготування млинців. Колаж: BLIK.ua з допомогою ШІ
Перед смаженням сковороду потрібно добре розігріти – це ключовий момент, який багато хто недооцінює.
Першу порцію олії краще нанести серветкою або пензликом, створивши тонкий рівномірний шар. Між млинцями сковороду можна злегка змащувати – не щоразу, а лише тоді, коли поверхня стає сухою.
Такий підхід дозволяє уникнути надлишку жиру й водночас запобігає прилипанням.
Читати по темі
- «Млинці, які завжди вдаються»: зірка «МастерШеф» Ярославський показав покроковий рецепт смачної страви.
- Навіщо кухарі радять оцет перед смаженням м’яса: старий трюк, що рятує від бризок.
- Найкращі в світі міста для гастрономічного туризму: чи потрапили до рейтингу українські населені пункти.
- Ольга Мартиновська розкрила свої секрети приготування куті: що радить ведуча «МастерШеф».