«Одна база – чотири страви»: шефиня розкрила секрети римської кухні
Шефиня Маша Ледіна пояснила, що всі римські пасти будуються на одній базі, а зрозумівши одну – можна легко опанувати всі чотири класичні рецепти.
Римська кухня здається складною лише на перший погляд.
Амбасадорка італійської гастрономії Маша Ледіна у дописі на Facebook поділилася універсальною формулою, яка лежить в основі всіх культових римських паст.
«Римські пасти часто здаються заплутаними. Насправді ж вони влаштовані вкрай просто. Якщо ви розумієте всього одну римську пасту – ви розумієте їх усі», — зазначила шефиня.
База незмінна: паста, твердий сир Пекоріно, чорний перець і acqua di cottura — вода, в якій варилися макарони. Далі починаються інтерпретації:
- Cacio e pepe – чиста база, де головну роль грає емульсія.
- Gricia – до бази додається гуанчале, що дає ароматний жир і глибину смаку.
- Amatriciana – це Gricia плюс томати, які додають кислинку та контраст.
- Carbonara – базова формула з жовтком, що надає кремовості.
«Одна схема – чотири римські пасти. У кожної є свій характер і своя аудиторія», — підсумувала Ледіна.
Читати по темі
- Справжня українська перепічка: як приготувати хрумку страву за годину.
- Хек за 20 хвилин: рецепт від Ольги Мартиновської, який рятує без світла.