Той самий «Наполеон», після якого всі просять добавки: Ярославський розкрив рецепт шоколадного десерту

Шеф-кухар Володимир Ярославський розкрив рецепт свого фірмового шоколадного десерту «Наполеон», який став справжнім хітом серед гостей. За словами шеф-кухаря, після нього всі просять добавки.

Володимир називає десерт «Шоколадний Наполеон» або «Наполеон чорний ліс». Торт у виконанні Ярославського поєднує трішки хрусткі коржі, ніжний ванільний крем та кисло-солодкі нотки вишні. 

Інгредієнти

Коржі:

• 340 г борошна
• 40 г какао
• 250 г масла 82,5%
• 1 яйце
• 150 г сметани 20%
• 3 г солі
• 15 г коньяку

Вишнева начинка:

• 400 г вишні (с/м)
• 75 г цукру
• 18–20 г кукурудзяного крохмалю
• трохи води

Крем:

• 600 г молока
• 200 г цілих яєць
• 10 г ванільного цукру
• 200 г білого шоколаду
• 10 г желатину
• 200 г масла 82,5%
• 260 г згущеного молока

Спосіб приготування

Коржі: масло збити зі сметаною та яйцем, додати сіль, коньяк, борошно та какао, швидко замісити тісто. Дати постояти у холоді 30 хв, поділити на 10 коржів, розкатати діаметром 26 см, проколоти виделкою та випікати 7–9 хв при 180°C.

Вишня: прогріти з цукром, додати крохмаль з водою, довести до кипіння та охолодити.

Крем: молоко змішати з яйцями, довести до 83°C, додати ванільний цукор, білий шоколад та желатин, остудити до 40°C, вмішати м’яке масло, збити після охолодження 10 хв, додаючи згущене молоко до повітряної консистенції.

Збірка: розділити крем на 10 частин, промазати коржі, додавати вишню на 4 шарах, верхній корж подрібнити разом з обрізками та присипати торт. Холод на 3–6 годин.

Поради від Ярославського

• Можна замінити вишню на смородину або малину.
• Останній корж краще подрібнити для хрусткої присипки.
• Крем після охолодження збивати обережно, щоб він залишався повітряним.
• Торт виходить великий, ароматний і з хрусткою текстурою, ідеальний використовувати цей рецепт для святкових столів.

Наостанок кухар побажав шанувальникам «смачного» та запросив їх до коментарів ділитися власними рецептами святкової випічки. Натомість фани оцінили не тільки рецепт, а і зухвало-святковий образ Ярославського.

Читайте також

• Святкова качка без зайвого клопоту. Зірка проєкту «МастерШеф» Володимир Ярославський поділився простим рецептом.
• Шашлик не для всіх: Ярославський здивував рецептом популярної страви із сердець.
• Рецепт найкращого маринаду для курки: і соковитість, і хрустка скоринка гарантовані.