Секрет довгого зберігання капусти взимку: як правильно заквасити овоч за сімейним рецептом

Восени багато хто заготовляє квашену капусту на зиму, проте її якість та термін зберігання залежать від правильного вибору кочанів та кількості солі. Мешканка румунського села Сада Ківуца Вештемян поділилася сімейним рецептом, який перейняла у мами та бабусі, про це повідомляє G4Food.

За словами господині, розмір капусти не такий важливий, як її форма та м'якість листя. Для засолювання краще підходять плоскі качани, листя яких легко згортається. Велику капусту зручніше використовувати для голубців.

Фото ілюстративне. Джерело: unsplash.com

Перед приготуванням качани миють, вирізають качан і насипають у поглиблення трохи солі. Потім капусту складають у бочку і залишають на кілька днів. Для розсолу використовують пропорцію: одна столова ложка солі на літр води. Качани заливають рідиною, накривають дерев'яною решіткою і притискають каменем, щоб вони залишалися під розсолом.

Для аромату додають хрін, кукурудзу та гілочки базиліка. Щоб розсіл залишався свіжим і на поверхні не утворювалася плівка, господиня періодично продуває його повітрям через шланг.

При правильному приготуванні та регулярному догляді капуста може зберігатися до року. Її подають як гарнір, використовують для салатів та приготування голубців.

Читайте по темі:

• Хто святкує іменини 27 жовтня за новим і старим стилями: привітання для Ігнатія, Кузьми і Параски
• Стрільці – гарно заробляють, Скорпіони – ламають стереотипи, Діви – у центрі уваги: карти Таро на 27 жовтня
• Сила обітниці: що таке Зарок на Параскеву і навіщо давали обіцянки 27 жовтня