Головна Радянський міф або ж доконаний факт: експерти з'ясували, чи можна ставити гарячі страви у холодильник
Щойно приготовані перші страви, соуси та інші гарячі блюда можна прибирати в холодильник, поки вони ще теплі. Подібне твердження фахово стверджує відома у США фахівчиня з харчових продуктів Еббі Тіл на яку посилаються журналісти порталу Martha Stewart.
Важливо! Міф про те, що до холодильника категорично не можна ставити гарячі продукти, є частково правдою, але не через міфічну «поломку двигуна відразу», а через реальні ризики для безпеки їжі та стану техніки
Продукти у холодильнику. Фото: magnific.com
За словами місис Тіл головне — не залишати швидкопсувні продукти за кімнатної температури на кілька годин і подбати про те, щоб їжа охолоджувалася швидко та рівномірно.
Поширена в Україні думка, що гарячі страви обов’язково потрібно спочатку охолодити до кімнатної температури, перш ніж ставити в холодильник не я правильною.
Однак й тривале перебування їжі в теплі може створювати сприятливі умови для розмноження бактерій.
За словами Еббі Тіл, небезпечною для зберігання їжі є температурна зона приблизно від 4 до 60 °C. У цьому діапазоні деякі мікроорганізми можуть швидко розмножуватися, а окремі бактерії — виробляти токсини, які не завжди руйнуються під час повторного нагрівання.
Швидкопсувні продукти не рекомендують залишати за кімнатної температури довше ніж на дві години. Якщо температура повітря перевищує 32 °C, цей термін скорочується до однієї години.
Дівчина біля холодильника. Фото: magnific.com
Як швидко й правильно охолоджувати страви
Щоб їжа швидше охолола й безпечно зберігалася, фахівці радять дотримуватися кількох правил.
Розділяти великі порції. Велику каструлю супу, рагу чи соусу краще розкласти в кілька неглибоких контейнерів. Так тепло відходитиме швидше, ніж у глибокій посудині.
Не ставити контейнери впритул один до одного. Між ними має залишатися простір для циркуляції холодного повітря.
Не закривати посуд герметично одразу. На початковому етапі охолодження можна залишити кришку трохи прочиненою, якщо їжа захищена від забруднення. Після охолодження контейнер потрібно щільно закрити.
Використовувати крижану водяну баню. Посудину зі стравою можна поставити в ємність із холодною водою та льодом. Це допоможе швидше знизити температуру.
Перемішувати супи й соуси. Так тепло розподілятиметься рівномірніше, без ділянок, які залишаються гарячими довше.
Для супів і рагу також можна використати лід, якщо додаткова вода не зіпсує смак і консистенцію страви.
Читайте також:
- Як зменшити споживання бойлером води та електроенергій й уникнути космічних сум у платіжках: дієві поради.
- Зміна апетиту і не тільки: психологи назвали дев'ять ознак, що можуть свідчити про депресію.
- Дрова можуть не висохнути навіть за пів року: помилка з накриттям, якої варто уникати.