Свіжі овочі: ризик потрапляння нітратів та як цього запобігти
Свіжі овочі корисні та необхідні в раціоні, навіть якщо є ризик наявності нітратів. Вони містять вітаміни, мінерали, клітковину та антиоксиданти, які підтримують імунітет та здоров’я загалом. Розповідаємо, як зменшити ризик потрапляння нітратів в організм.
Нітрати – це не лише шкідливо, а й корисно. Вони покращують кровообіг, знижують артеріальний тиск, підвищують витривалість (саме тому буряковий сік активно використовують спортсмени).
Організм людини сам перетворює частину нітратів у оксид азоту (NO) – молекулу, що позитивно впливає на судини.
Проте надлишок нітратів (через використання добрив, порушення технологій вирощування) може спричинити харчові отруєння, головний біль, слабкість.
Як зменшити ризик потрапляння нітратів в організм?
- Обирайте сезонні овочі від перевірених постачальників або місцевих фермерів.
- Замочуйте зелень, листові овочі у воді 15-30 хв – це знижує кількість нітратів.
- Термічна обробка (варіння, бланшування) допомагає зменшити їхній вміст.
- Не зберігайте готові овочеві страви понад добу – нітрати можуть перетворюватися на шкідливі нітрозаміни.
Чим замінити, якщо сумніваєтесь у якості свіжих овочів?
- Заморожені овочі – зберігають максимум корисних речовин і мають менше нітратів.
- Квашені, ферментовані продукти (квашена капуста, корейська морква, кімчі) – містять пробіотики, вітамін С.
- Запечені чи тушковані овочі – гарбуз, морква, буряк, цвітна капуста.
- Проростки, мікрозелень – джерело ферментів та вітамінів.
Читайте також: Регулярне обстеження організму: найкраща профілактика здоров’я