Рецепт кавового чизкейка Сан-Себастіан: як «неправильний» десерт підкорив світ

Чому чизкейк Сан-Себастіан став таким відомим?

У 2021 році впливове видання The New York Times назвало цей десерт головним смаком року. Сьогодні баскський чизкейк, або чизкейк Сан-Себастіан - один із найвідоміших смаколиків іспанської кухні. Рецепт скормного десерта, що в оригіналі складається лише з кількох базових інгредієнтів, надала у TikTok фудблогер Valya_Saenko.

Чизкейк Сан-Себастіан. Фото: Соцмережі

Головна фішка баскського чизкейку - кардинальна відмінність від класичного американського аналога. У нього немає основи з печива, а сам пергамент залишає характерні мальовничі складки на боках. Випікається він за екстремально високої температури, через що його поверхня карамелізується, часто тріскається та підгорає до темного кольору.

Сьогодні Сан-Себастіан готують із найрізноманітнішими смаками - від фісташки до солоної карамелі. Своїм авторським рецептом кавової варіації легендарного десерту поділилася відома фудблогерка та шеф-кухарка Валентина Саєнко.

Чизкейк Сан-Себастіан. Фото: Shutterstock

Інгредієнти (для форми 18–20 см):

• Вершковий крем-сир - 500 г
• Цукор - 150 г
• Вершки (жирність від 33%) - 150 г
• Курячі яйця (великі) - 3 шт.
• Еспресо - 2 порції (готового напою)
• Кукурудзяний крохмаль - 20 г
• Мелена кава - 0,5 ч. л. (за бажанням: додає насиченості, глибини смаку та красивих цяточок)

@valya__saenko

Всім привіт! Сьогодні даю рецепт кавового баскського чизкейку Два моїх улюбленці в одному - кава та чизкейк ❤️ розповідаю всі свої секрети, щоб у Вас вийшов десерт, як в кращих кондитерських Нам потрібно (на форму 18–20 см): Крем сир (аналог Філадельфії чи вона сама) - 500 г; Цукор - 150 г; Вершки 33% - 150 г; Яйця великі - 3 шт; Еспресо - 2 порції Крохмаль кукурудзяний - 20 г; Мелена кава (не принципово, але дає насиченості і глибину смаку та гарні цяточки) - пів чайної ложки Бажано щоб всі інгредієнти були кімнатної температури! Змішаємо крем сир та цукор. Перетираємо лопаткою або ложкою. Далі додаємо яйця та вершки. Тут вже вінчиком. Блендер та міксер не використовую, щоб не насичувати зайвий раз масу киснем. Далі додаємо каву. DeLonghi Rivelia запрограмована на 16 видів кави, як гарячі так і холодні напої і має функцію extra shot - додаткова порція кави для Ваших міцних напоїв. Що і потрібно для десерту. Насичений кавовий смак. Я додаю подвійне еспресо, перемішую і слідом крохмаль та мелену каву (не принципово). Все ретельно перемішаємо та виливаємо у форму з пергаментом. Пергамент я для цього змочую (так він буде піддатливий) і викладаю з великим запасом 1 на 1 як на відео. Виливаю на сито. Це прибере зайві пухирці кисню (чизкейк не трісне) і грудочки, якщо залишились. А ще обережно перемішую шпажкою. Зайвий раз прибираю кисень. Потім обережно! Стукаю формою по столу. Робити це тільки якщо впевнені у своїй формі і що вона не відкриється! Запікаю при 230* приблизно 25 хвилин. Але тут потрібно орієнтуватись саме на консистенцію! Краєчки мають схопитися, а середина бути дуже рухливою. Він застигне після охолодження і саме тоді буде та сама, кремова текстура Даємо чизкейку добре охолонути та стабілізуватися у формі. Краще всього ніч у холодильнику. Готово ✅

♬ оригінальний аудіозапис - Valya__Saenko

Покроковий процес приготування:

1. Замішування маси: У глибокій мисці перетріть вершковий сир із цукром за допомогою силіконової лопатки або звичайної ложки. По черзі додайте яйця та вершки, дбайливо перемішуючи вінчиком до однорідної консистенції. Наприкінці влийте готову каву еспресо, після чого всипте кукурудзяний крохмаль і суху мелену каву.

2. Підготовка форми: Форму для випікання застеліть пергаментом, попередньо змоченим у воді та віджатим (так він стане слухняним і легко вляжеться). Перелийте сирну масу у форму. Злегка перемішайте її дерев’яною шпажкою або обережно постукайте формою по столу, щоб випустити зайві бульбашки повітря.

3. Випікання: Відправте десерт у попередньо розігріту до 230°C духовку орієнтовно на 25 хвилин. Головний орієнтир готовності: края чизкейку мають добре схопитися, а серединка - залишатися дуже рухливою та «похитуватися», як желе.

4. Охолодження: Повністю охолодіть чизкейк за кімнатної температури, а потім відправте в холодильник щонайменше на кілька годин, а краще - на ніч. За цей час серединка стабілізується й набуде тієї самої шовковистої текстури.

Чизкейк Сан-Себастіан. Фото: Соцмережі

Обов'язково дістаньте всі інгредієнти (сир, яйця, вершки) з холодильника заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури. Це запобіжить розшаруванню маси. Щоб прибрати дрібні бульбашки повітря та зробити текстуру ідеально гладкою, переливайте сирну масу у форму через дрібне сито.

Не намагайтеся вийняти десерт із форми одразу після випікання. Залиште його до повного охолодження і лише потім обережно зніміть пергамент. Не лякайтеся, якщо серединка здається занадто рідкою. Якщо перетримати чизкейк у духовці, він втратить свою легендарну кремовість і перетвориться на звичайну сирну запіканку.

Читайте по темі:

• З'їдять за п'ять хвилин: зірка «МастерШеф» показав, як приготувати швидку закуску з баклажанів.
• Ароматний сливовий пиріг з корицею: рецепт від переможниці «МастерШеф».
• Брауні з чізкейком за п’ять хвилин: простий рецепт неймовірного десерту для всієї родини.