М'ясо без забою тварин: як працює нова технологія і як виробляють продукт

Що таке культивоване м'ясо?

Культивоване, або вирощене в лабораторії м'ясо  отримують із тваринних клітин у контрольованих умовах, а за складом воно може бути подібним до звичайного, хоча для виробництва не потрібно вирощувати й забивати тварин. Про це пише Good Food Institute.

Культивоване м'ясо. Фото: NG

Станом на 2025 рік у світі вже працює понад 140 компаній у цій незвичній кулінарній сфері, а загальні інвестиції перевищили $3,4 млрд.

Як виробляють культивоване м’ясо?

Процес починається з отримання та зберігання стовбурових клітин тварини. Потім їх вирощують у спеціальних біореакторах, де клітини отримують поживне середовище з амінокислотами, глюкозою, жирами, вітамінами та іншими необхідними речовинами.

Поступово клітини перетворюються на м’язову, жирову та сполучну тканини.

Після цього їх збирають, обробляють і використовують для створення готового продукту. Залежно від виду м’яса весь процес може тривати від двох до восьми тижнів.

Культивоване м'ясо. Фото: Amsbio

Коли культивоване м'ясо з'явиться на ринку?

Культивоване м'ясо вже дозволили продавати в окремих країнах, однак його доступність залишається обмеженою. Для масового виробництва потрібно збільшити масштаби підприємств і здешевити технологію.

Які переваги культивованого м'яса?

Вчені очікують, що така технологія дозволить витрачати менше землі та інших ресурсів, а також зменшити негативний вплив тваринництва на довкілля.

За деякими оцінками, за умови використання відновлюваної енергії викиди парникових газів можуть скоротитися до 92%, а потреба в землі – до 90% порівняно з традиційним виробництвом яловичини.

Читайте по темі

• Блогерка 14 років утримувалась від м’яса: ексвеганка шокувала фанатів реакцією на смак стейка.
• Чіа, годжі, псиліум: чим дійсно корисні суперфуди та як їх правильно вживати.
• Усього 20–30 калорій на сто грамів: фітнес-тренерка назвала продукт, який допоможе схуднути.