Не рветься та ідеально гнеться: як приготувати м'який тонкий лаваш на сухій сковороді

Які інгредієнти знадобляться для ідеального тіста?

Куплений у супермаркеті лаваш часто розчаровує своєю сухістю: він кришиться, швидко ламається та розлазиться від найменшої краплі соусу чи соковитої начинки. Вирішити цю проблему допоможе простий базовий рецепт, для якого знадобляться найдоступніші продукти з кухонної полиці.

Як зазначає кулінарна блогерка Віка Яворська, секрет полягає у використанні гарячої води, яка заварює клейковину та робить тісто податливим.

Для приготування порції домашніх коржів знадобляться:

• Пшеничне борошно: 500 г (кількість може дещо коливатися залежно від сорту та вологості);
• Гаряча вода: 250 мл (добре підігріта, майже окріп);
• Кухонна сіль: 8 г (приблизно 1,25 чайної ложки);
• Рослинна олія: 10 г (близько 2 чайних ложок без запаху).

Лаваш. Фото: скриншот з відео

Покрокова технологія замішування та обсмажування коржів

Сам процес займає лічені хвилини та не потребує складних кулінарних навичок чи спеціальних приладів.

Приготування складається з таких послідовних кроків:

• Замішування тіста: просійте борошно, ретельно змішайте його з сіллю, влийте гарячу воду та додайте рослинну олію, вимісивши м'яку, пластичну та однорідну масу.
• Формування та розкачування: розділіть тісто на невеликі рівні частини та скачайте їх у кульки. Кожну заготівлю потрібно розкачати качалкою якомога тонше на припиленій поверхні.
• Обсмажування на сковороді: викладіть корж на добре розігріту суху сковороду без додавання жиру та смажте на помірному вогні з обох боків до появи легких рум'яних пухирців, уникаючи пересушування.
• Зволоження: щойно знятий гарячий корж обов'язково накрийте чистим, добре зволоженим і ретельно віджатим тканинним рушником для збереження м'якості.

Як правильно зберігати та використовувати готові вироби?

Завдяки ефекту парової бані під мокрим рушником лаваш моментально набуває виняткової гнучкості. Після повного охолодження такі коржі ідеально підходять для скручування щільної домашньої шаурми, холодних закусочних рулетів із рибою чи сиром, а також мексиканських тако.

Якщо ви напекли велику кількість коржів із запасом, дайте їм остаточно охолонути до кімнатної температури, складіть порціями в герметичні пакети та відправте в морозильну камеру. Після поступового розморожування тісто повністю зберігає первинний смак, свіжість та еластичність.

Читайте по темі

•  Дуже сирний: Міша Кацурін здивував рецептом французького сендвіча крок-мадам.
•  Мінімум часу і три інгредієнти: Ектор Хіменес-Браво показав, як приготувати кокосові цукерки.
•  Шоколад і трохи розмарину: Володимир Ярославський розкрив рецепт незвичних цукерок