Головна Рецепт «Київського торта» від Ярославського: покрокова інструкція від зірки «МастерШеф»
Напередодні Дня Києва відомий український шеф-кухар та суддя шоу «МастерШеф» Володимир Ярославський потішив підписників рецептом одного з найвідоміших українських десертів — «Київського торта».
За словами кулінара, цей смаколик викликає у нього особливі спогади з дитинства. Ярославський пригадав, як разом із родиною їздив із села Кононівка на Полтавщині до Києва за знаменитим чорним круглим хлібом та легендарним тортом.
«Це було справжнє свято», — зізнався шеф-кухар.
Втім, кулінар попереджає, що рецепт не належить до простих. Для досягнення ідеального результату він неодноразово відпрацьовував технологію приготування та наголошує на важливості стабільної температури під час випікання коржів.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Інгредієнти для коржів:
- 260–270 г білків (8 яєць);
- 100 г цукру.
Для сухої суміші:
- 60 г борошна;
- 10 г кукурудзяного крохмалю;
- 170 г цукру;
- 10 г ванільного цукру;
- 200 г підсмажених лісових горіхів.
Для крему «Шарлот»:
- 8 жовтків;
- 200 г молока;
- 260 г цукру;
- 350 г вершкового масла жирністю 82,5%.
- Для шоколадного крему:
- 20 г какао-порошку;
- 10 г коньяку.
Для білого крему також знадобиться ще 10 г коньяку.
Для декору:
- близько 120 г горіхів.
Володимир Ярославський. Фото: instagram
Спосіб приготування
Готувати торт шеф радить починати за добу до випікання.
Спочатку необхідно відокремити білки від жовтків. Білки залишити під харчовою плівкою при кімнатній температурі на ніч.
Наступного дня білки збити з дрібкою солі до легкої піни. Поступово додати 100 грамів цукру та продовжувати збивати до повного його розчинення.
Окремо змішати подрібнені обсмажені горіхи, борошно, крохмаль, ванільний і звичайний цукор. Сухі інгредієнти акуратно ввести до білкової маси.
Отримане тісто розділити на дві форми та випікати за невисокої температури до готовності. Після випікання коржі потрібно повністю охолодити.
Для крему «Шарлот» жовтки змішати з молоком і цукром, проварити до загущення, а потім охолодити. Окремо збити вершкове масло та поступово ввести заварну основу.
Готовий крем розділити на дві частини. В одну додати какао-порошок і коньяк, щоб отримати шоколадний крем. В іншу — лише коньяк.
Після цього коржі необхідно перемастити кремом, сформувати торт та прикрасити горіхами й кремовим декором.
У результаті виходить ніжний, хрусткий та ароматний десерт, який уже багато десятиліть залишається однією з головних кулінарних візитівок Києва та всієї України.
Читайте по темі
- Засинайте за лічені хвилини: науковці перелічили 6 продуктів, які багаті на природний мелатонін.
- Солодке літо у кожній ложці: два перевірені рецепти кульбабового «меду».
- Не викидайте «хвостики»: експерти розповіли про приховану користь листя полуниці.