Свинина чи курятина: Мартиновська і Ярославський розкрили секрети великодньої ковбаси

Два рецепти домашньої великодньої ковбаси від Мартиновської і Ярославського

Домашня ковбаска – невід'ємна частина великоднього кошика у багатьох українських родинах. Це не просто страва, а традиція, яка передається з покоління в покоління і в кожній сім'ї має свої особливості. Ольга Мартиновська та Володимир Ярославський поділилися власними перевіреними рецептами у спільному відео в Instagram і влаштували справжній кулінарний поєдинок.

Домашня ковбаса. Фото: Уніан

Ковбаска від Ольги Мартиновської: свинина, гірчиця і трохи коньяку

Ольга готує класичну рублену свинячу ковбасу – соковиту, структурну і ароматну. Її головний секрет – крижана вода і невеликий «секретний» інгредієнт, який передала їй мама.

Інгредієнти:

• свинина (ошийок і лопатка або биток) – 1 кг
• сало – 200 г
• часник – 5–7 зубчиків
• зернова гірчиця – 2 ст. л.
• сіль і чорний перець – за смаком
• коньяк або горілка – 30 г
• крижана вода – 150–180 мл

Спосіб приготування:

• М'ясо і сало обов'язково дрібно порубати ножем – саме так ковбаска виходить структурною, а не однорідною
• Додати подрібнений часник, гірчицю, сіль і спеції
• Влити коньяк – за словами Ольги, саме цей інгредієнт мама завжди додавала для довшого зберігання
• Поступово вбити крижану воду, ретельно вимішуючи і підкидаючи фарш – вода має повністю всмоктатися в м'ясо, це забезпечує соковитість і пружність
• Для кращого результату залишити фарш на ніч у холодильнику
• Промити кишку, наповнити фаршем вручну або за допомогою насадки комбайна
• Зав'язати кінці, скласти равликом у форму, зробити проколи зубочисткою
• Випікати при 180°C протягом 30 хвилин до апетитної скоринки

 

 

 

 

 

Переглянути цей допис в Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Допис, поширений Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)

Ковбаска від Володимира Ярославського: курятина з кумином і кропом

Володимир обрав легший варіант – куряче стегно замість свинини. Його рецепт здивує незвичним поєднанням спецій, які перетворюють просту ковбасу на ароматний делікатес.

Інгредієнти:

• філе курячого стегна – 850 г
• сало – 150 г
• часник – 40 г
• зернова гірчиця – 40 г
• сіль – 10–11 г
• вода – 120–140 г
• чорний перець, копчена паприка, чілі – за смаком
• кумин, коріандр і насіння кропу – секретні інгредієнти від автора

Спосіб приготування:

• М'ясо нарізати руками досить дрібно – це забезпечує правильну текстуру
• Додати воду, посічений часник і всі спеції
• Ретельно вибити фарш до однорідної в'язкої маси
• Наповнити кишку лише наполовину – щоб не розірвалася під час термічної обробки
• Зробити кілька невеликих проколів, змастити олією і покласти у форму, підлити трохи води
• Готувати при 200°C до рум'яності, перегорнути і довести до готовності з другого боку
• Загальний час приготування – близько 25–27 хвилин
• Подавати можна одразу гарячою

Скриншот з відео

Обидва рецепти це доказ того, що домашня великодня ковбаса не має єдиного «правильного» варіанту. Головне – якісне м'ясо, любов до справи та той самий секретний інгредієнт, який робить саме вашу ковбасу найсмачнішою.

Читати по темі

• Ватна паличка, фарба й оцет: простий рецепт мармурових крашанок до Великодня
• Паска від Надії Матвєєвої з «Все буде добре»: простий рецепт до Великодня
• Оля Полякова здивувала рецептом: її паска містить несподіваний секретний інгредієнт