Картопля білого, жовтого, червоного кольору — яка смачніша, корисніша та довше зберігається?

У світі налічується до 200 диких видів картоплі та понад 4000 культивованих сортів. Різноманіття кольорів — від білого до фіолетового — не просто декоративна особливість, а показник різних хімічних властивостей бульб, повідомляє BLIK.ua. Серед господинь популярні найперше жовта, біла та червона картопля. Часто вважають, що жовта найсмачніша, а червона — найкорисніша. Насправді кожен тип має свої плюси — як за смаком, так і за поживністю.

У чому різниця між сортами різного кольору картоплі?

• Біла картопля — рекордсменка за вмістом крохмалю. Ідеально підходить для пюре, запіканок і крем-супів.
• Жовта — містить більше каротину (вітамін А), має солодкуватий смак, добре вариться і розсипається. Її легко перетворити на ніжне пюре без грудочок.
• Червона (рожева) — знижений вміст крохмалю, зате в м’якуші багато антоціанів. Завдяки цьому вона добре тримає форму після термічної обробки, не розварюється. Ідеально підходить для салатів, смаження та фрі.

А як щодо користі картоплі?

Антоціани, які надають червоній і фіолетовій картоплі характерного відтінку, є потужними антиоксидантами. Проте користь від них максимальна лише в сирому вигляді — наприклад, у свіжому картопляному соку. Після варіння чи смаження антоціани руйнуються, і користь стає приблизно однаковою, незалежно від кольору бульби.

• Читайте також: Чому українська картопля в п’ять разів дорожча за імпортну: досвідчений фермер назвав шість причин

Яку картоплю краще варити, а яку — смажити?

• Для варіння, пюре — біла та жовта.
• Для смаження та запікання — червона, рожева, фіолетова, які не розпадаються під час приготування.

Що впливає на збереження картоплі?

Насправді тривалість зберігання залежить не від кольору, а від щільності шкірки та сорту. Найкраще зберігаються середньо- та пізньостиглі сорти зі щільною, гладкою шкіркою. За належних умов їх збережуваність може перевищувати 95%.