Шеф-кухарі розкрили секрети при виборі кукурудзи: ось на що варто звернути увагу українцям в магазинах

Сезон кукурудзи в Україні набирає обертів, і постає питання, а як правильно вибрати ідеальний качан? Портал AOL опублікував поради від шеф-кухарів.

Як обрати найкращий качан кукурудзи

Насамперед звертайте увагу на зовнішній вигляд. Власниця Kamma Hospitality Енн Ахмед радить обирати кукурудзу з яскраво-зеленим листям і вологими волокнами. Качани з сухим чи коричневим покриттям краще відкласти.

Нью-йоркський кухар Сунгчул Шим рекомендує ще один тест: піднести качан до вуха й натиснути. Якщо чути легке «пищання» – кукурудза свіжа.

Важливо й листя: воно зберігає вологу. Краще брати качани в оболонці, а не очищені у супермаркеті. Ба більше – листя можна використати для запікання на грилі.

Ще один секрет – походження. 

«Найсолодша кукурудза завжди на фермерських ринках», – наголошує шеф Дейл Талде. 

Місцевий продукт зберігає смак краще, ніж імпортований, що міг їхати тижнями.

Зберігати кукурудзу варто при кімнатній температурі, подалі від сонця. У холодильнику вона швидко втрачає солодкість, адже цукор перетворюється на крохмаль. Якщо ж без холодильної камери не обійтися, обгорніть качани у вологий рушник.

• Раніше ми писали, що шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво розповів, як правильно парити качани кукурудзи.