☰
Здоров'я

Свіжі чи консервовані помідори: вчені з'ясували, який варіант корисніший для здоров'я

Денис Коротинський
235
Дівчина тримає помідори. Фото: Instagram
Свіжі та консервовані помідори суттєво відрізняються за поживним складом і кількістю вітамінів через особливості термічної обробки та втрату вологи.

Чим відрізняється склад свіжих і консервованих помідорів

Попри спільне походження, свіжі овочі та їхня консервована версія мають різну біохімічну цінність. Під час стерилізації та нагрівання руйнуються клітинні оболонки плоду, завдяки чому вивільняється та легше засвоюється антиоксидант лікопін, проте під дією високої температури помітно руйнується нестійкий вітамін C. Про це повідомляє видання Verywell Health.

Різниця зумовлена також тим, що на виробництві томати частково втрачають воду, концентруючи в собі деякі мікроелементи:

  • 180 грамів свіжих помідорів містять 32,5 ккал, 24,5 мг вітаміну C, 75,5 мкг вітаміну A, лише 9 мг натрію та 4630 мкг лікопіну;
  • 121 грам консервованих плодів дає 38,5 ккал, 11 мг вітаміну C, 13,5 мкг вітаміну A, але вже 225 мг натрію та 6180 мкг лікопіну.

Таким чином, свіжі плоди безпечніші для тих, хто контролює рівень солі та прагне отримати максимум вітамінів A і C, тоді як баночні помідори є безперечним лідером за вмістом доступного лікопіну.

  Консервовані томати. Фото: magnific.com 

Чому організму потрібен лікопін з помідорів

Цінність томатного раціону фахівці пов'язують насамперед із протизапальною активністю лікопіну, що підтверджують наукові огляди в профільних журналах. Речовина перешкоджає окисненню ліпопротеїнів низької щільності, зменшує пошкодження судинних стінок і захищає серцевий м'яз від раннього старіння.

Крім серцево-судинного захисту, природні сполуки томатів позитивно впливають на баланс жирового та вуглеводного обміну, а регулярне надходження каротиноїдів підвищує опірність клітин шкіри до ультрафіолету, хоча й не може бути заміною сонцезахисному крему.

Попередні лабораторні тести свідчать про здатність лікопіну гальмувати поділ деяких мутованих клітин, проте цей напрямок ще потребує додаткових клінічних випробувань на людях.

Помідориі. Фото: Instagram  

Які помідори краще вибрати для щоденного меню

Дієтологи радять орієнтуватися на тип страви та кулінарну задачу, а не шукати єдиного фаворита. Свіжі плоди ідеально підходять для нарізок, холодних салатів, сезонного літнього раціону та дієт із суворим обмеженням солі.

Консервовані томати у власному соку або подрібнені пасати є раціональним вибором для супів, соусів, гасіння та гарячих других страв, де продукт однаково зазнає нагрівання.

Вони доступні цілий рік, не вимагають довгої попередньої підготовки та мають тривалий термін придатності, тому оптимальною стратегією для організму залишається регулярне поєднання обох варіантів у раціоні.

Читайте по темі

Поради