Не варіть броколі: вчені з'ясували, який спосіб готування зберігає максимум користі
Науковці встановили, що спосіб термічної обробки броколі безпосередньо визначає, скільки корисних речовин потрапить в організм. Головний антиоксидант цього овочу – сульфорафан. Він утворюється за участі ферменту мірозинази. Тривала або інтенсивна термічна обробка деактивує фермент і різко знижує вміст антиоксиданту в готовій страві. Про це повідомляє verywell health.
Дослідження виявило оптимальну формулу: нарізати броколі на суцвіття приблизно за 90 хвилин до приготування, а потім трошки обсмажити на пательні. Попереднє нарізання запускає роботу мірозинази, яка перетворює глюкорафанін на сульфорафан. Легке обсмажування зберігає результат цього процесу, тоді як тривала варка його нівелює.
Сульфорафан нейтралізує вільні радикали, підтримує детоксикацію печінки та нормалізує артеріальний тиск. Водночас броколі в будь-якому вигляді залишається багатим джерелом вітамінів C, K, A, клітковини та мінералів, і є цінним доповненням до щоденного раціону.
Читати по темі
- Є в кожному холодильнику: вчені назвали ідеальний сніданок для людей похилого віку
- Збільшує ризик серцево-судинних хвороб: дієтологи назвали найнебезпечніший сир
- Чим заїсти стрес та не набрати зайвих кілограмів: продукти, що сприяють хорошому настрою