Темна сторона авокадо: чому плід змінює колір і чи не шкодить це здоров’ю
Чи справді коричневий колір авокадо означає небезпеку
Коли авокадо втрачає свій яскравий зелений відтінок, багато хто автоматично тягнеться до смітника. Проте науковці наголошують: зміна кольору – це нормальна реакція м’якоті на контакт із повітрям. Про це пише видання Daily Mail.
У фрукті запускається процес окиснення, знайомий кожному, хто хоч раз залишав надрізане яблуко на столі.
Фахівець із субтропічних культур Метью Фатіно пояснює, що фермент поліфенолоксидаза активується миттєво, щойно плід втрачає цілісність.
Саме він відповідає за появу меланіну – пігменту, який і створює коричневий відтінок. У перші години та навіть добу це не впливає на безпечність продукту.
Зміни стають відчутними пізніше – коли жири, що формують кремову текстуру авокадо, починають повільно руйнуватися.
Тоді смак може стати різкішим, інколи з «мильною» ноткою, але навіть у такому стані фрукт не становить загрози для здоров’я.
Що робити з потемнілою м’якоттю авокадо
Дієтологиня Сара Алсінг радить не поспішати з висновками. Якщо поверхня лише злегка потемніла, достатньо зрізати тонкий шар – під ним залишиться свіжа частина, придатна для салатів чи тостів. Лимонний сік, сіль або перець легко маскують легку гірчинку, яка інколи з’являється після окиснення.
У деяких плодах можна помітити коричневі волокна. Це судинні пучки – природні структури, що формуються в авокадо з молодих дерев або в плодах, які перезріли на гілці. Вони можуть виглядати незвично, але не несуть жодної небезпеки.
Як уповільнити потемніння авокадо
Фахівці радять кілька простих прийомів, які допомагають зберегти авокадо свіжим довше. Найпоширеніший – залишати кісточку в половинці, адже вона частково перекриває доступ кисню. Герметичний контейнер або плівка також значно зменшують швидкість окиснення.
Лимон чи лайм працюють як природні консерванти – їхня кислота сповільнює реакцію. Водночас надмірне подрібнення пришвидшує потемніння, бо збільшує площу контакту з повітрям.
Температура теж має значення: авокадо чутливе до холоду й спеки, тому різкі перепади можуть прискорити руйнування м’якоті.
Читайте по темі
- Вчені назвали фрукт, що має дивовижний антивіковий ефект: мова не про авокадо.
- Лікарка назвала найкращий фрукт для серця: українці можуть купити його у супермаркеті.