Солодкі шматочки гарбуза замість магазинних цукерок: простий рецепт цукатів із цитрусами
Як приготувати гарбузові цукати з цитрусовим ароматом?
Восени гарбуз стає справжньою зіркою кухні: з нього готують крем-супи, запіканки, пироги та каші. Проте є ще один спосіб використати цей сезонний овоч - зробити домашні цукати, які можна подавати до чаю, додавати у випічку чи брати із собою як солодкий перекус. Про рецепт приготування смаколика розповіла блогерка ptashka77 к TikTok.
Важливо! Секрет смаку - у поєднанні гарбуза з цедрою апельсина й лимона, а також у пряному сиропі з ваніллю та корицею.
Інгредієнти для домашніх цукатів:
Для цукатів:
- гарбуз - 2 кг;
- цедра апельсина - з 1 шт.;
- цедра лимона - з 1 шт.;
- сік лимона - ½ шт.;
- сік апельсина - ½ шт.
Для сиропу:
- вода - 200 мл;
- цукор - 600 г;
- ванільний цукор - 10 г;
- кориця - 2 палички;
- бодян - 1 зірочка.
Для обвалювання:
- цукрова пудра та крохмаль - у пропорції 1:1.
Покроковий процес приготування
- Підготовка овоча. Очистьте гарбуз від шкірки та насіння, а м’якуш наріжте приблизно однаковими кубиками. Важливо, щоб шматочки були подібного розміру - так вони рівномірніше просочаться сиропом і висохнуть.
- Приготування сиропу. У каструлі змішайте воду, цукор і ванільний цукор. Додайте цедру апельсина та лимона, сік половини апельсина й половини лимона, а також палички кориці та зірочку бодяну. Доведіть суміш до кипіння, помішуючи, щоб цукор повністю розчинився.
- Етапне сиропування. Гарячим сиропом залийте підготовлений гарбуз. Якщо рідини спочатку здаватиметься замало - не хвилюйтеся: під час нагрівання гарбуз виділить сік, і об’єм збільшиться.
- Потрійне кип’ятіння. Поставте каструлю на вогонь і після закипання проваріть гарбуз приблизно 1,5–2 хвилини. Зніміть із плити та дайте шматочкам повністю охолонути. Повторіть цей процес 3 рази: коротке кип’ятіння — повне охолодження. Так гарбуз поступово просочуватиметься сиропом і зберігатиме форму, не перетворюючись на пюре.
- Сушіння. Дістаньте шматочки із сиропу та викладіть на пергамент або силіконовий килимок в один шар. Сушити можна в електросушарці або в газовій духовці за температури близько 50°C із трохи прочиненими дверцятами. Цукати мають стати щільними й не надто вологими, але залишатися приємними для жування.
- Фінальний штрих. Змішайте цукрову пуду з крохмалем у пропорції 1:1. Готові охолоджені цукати обваляйте у суміші, щоб шматочки не злипалися й мали суху поверхню.
Після приготування цукатів залишиться ароматний цитрусово-пряний сироп. Він чудово підійде для просочування бісквітів, поливання млинців, оладок або домашніх сирників. Також його можна додавати до гарячих напоїв. Зберігайте цукати у чистій сухій герметичній тарі в прохолодному місці.
Читайте по темі:
- Ідеально підійдуть до перших страв: Ектор Хіменес-Браво поділився рецептом булочок із часником.
- Секрет насиченого курячого бульйону: шеф-кухар показав, які овочі та спеції додати.
- Ніжний манник із кефіром без дорогих продуктів: простий рецепт пирога «4 склянки».