☰
Кулінарія

Бульйон, що пахне на всю кухню: Ярославський показав, як зварити курячий суп в азійському стилі

Андрій Шевченко
259
Володимир Ярославський. Фото: Instagram
Курячий суп в азійському стилі від Володимира Ярославського: шеф показав, як зварити прозорий бульйон з імбиром, корицею та бадьяном і перетворити його на фо.

Як Ярославський варить курячий суп в азійському стилі?

Шеф-кухар і суддя «МастерШеф» Володимир Ярославський поділився в Instagram рецептом курячого супу в азійському стилі. Він зізнався, що обожнює теплі насичені супи, а бульйон тепер варить одразу ароматним і зі спеціями – пахне він так, що встояти неможливо.

Важливо! Головна фішка від шефа – ретельно промити курку, видалити все, що під хребтом, і не класти жир: саме так бульйон виходить прозорим.

Які інгредієнти потрібні для бульйону зі спеціями?

За основу Ярославський бере гулящу курку вагою близько 1,8 кг, дві цибулини, одну моркву та 5–7 см кореня імбиру. Окремо шеф додає «букет гарні» – листок порею, стебло петрушки, чебрець і лавровий лист.

Інгредієнти:

  • гуляща курка – 1,8 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • корінь імбиру – 5–7 см;
  • букет гарні: листок порею, стебло петрушки, чебрець, лавровий лист;
  • чорний та духмяний перець;
  • кориця – 2 маленькі палички;
  • бадьян – 3 зірочки;
  • за бажання – насіння коріандру та 1–2 гвоздики.

Зі спецій у каструлю йдуть чорний і духмяний перець, дві маленькі палички кориці та три зірочки бадьяну. Води, за порадою шефа, треба налити «на п’ять пальців» вище курки.

Є й варіант для шанувальників в’єтнамської кухні. Якщо додати насіння коріандру та одну-дві гвоздики, вийде бульйон для фо га, а з тростинним цукром і кількома краплями рибного соусу – курячий фо бо.

Як зварити прозорий курячий бульйон?

Підготовлену курку з овочами та спеціями Ярославський спочатку заливає холодною водою і зливає її. Потім знову заливає холодною водою і варить на повільному вогні, поки курка не звариться, – це 1,5–2 години. Завдяки такому підходу бульйон лишається прозорим.

Шеф згадав, що в дитинстві насичений курячий бульйон йому варили мама й бабуся, а вже з нього робили суп з локшиною або галушками. Тепер, каже він, тарілка гарячого бульйону – найкращий спосіб зігрітися, коли за вікном холодно.

Рецепти Володимира Ярославського на BLIK.ua

Володимир Ярославський регулярно ділиться з підписниками домашніми рецептами, і BLIK.ua уже розповідав про них. Серед останніх – ніжні сирники з рум’яною скоринкою, картопля фрі за технікою Гестона Блюменталя та горіховий рулет з великою кількістю крему.

Також шеф показував, як приготувати смажену картоплю з грибами – одну зі своїх найулюбленіших осінніх страв.

Читайте по темі

Рецепти Кулінарія Володимир Ярославський