Шеф-кухар Володимир Ярославський розкрив рецепт картоплі фрі: як отримати хрустку скоринку
Рецепт картоплі фрі від Володимира Ярославського
Бажаєте скуштувати ідеальну картоплю фрі, як у найкращих ресторанах світу, але не хочете йти до закладу швидкого харчування? Відомий український шеф-кухар та телезірка Володимир Ярославський поділився в Istagram унікальним рецептом, заснованим на техніці культового британського шефа Гестона Блюменталя.
Важливо! Володимир Ярославський наголошує: для досягнення ідеального результату критично важливо обирати картоплю крохмалистих сортів.
Цей метод потрійного приготування робить картоплю неймовірно хрусткою ззовні та ніжною, мов пюре, всередині.
Яку картоплю обрати для ідеальної картоплі фрі?
Таємниця ідеальної картоплі фрі, яка здобула світову славу завдяки Гестону Блюменталю (володарю трьох зірок Мішлен), полягає у правильно підібраній сировині та особливій технології. Ярославський стверджує, що крохмалисті сорти картоплі - це основа успіху, адже вони забезпечують ту саму пухку, ніжну текстуру всередині, яка так контрастує із хрусткою скоринкою.
Інгредієнти:
- Велика картопля крохмалистих сортів: 1 кг.
- Рафінована олія (для фритюру): 1–1,5 л.
- Сіль: за смаком.
Покроковий спосіб приготування:
- Підготовка картоплі. Очистьте велику картоплю крохмалистого сорту та наріжте великими брусочками, приблизно 2 × 2 см. Після цього ретельно промийте холодною водою, щоб видалити зайвий крохмаль із поверхні.
- Відварювання. Залий її холодною водою, трохи посоліть, доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні протягом 20–25 хвилин. Картопля має стати дуже м’якою, але водночас зберегти форму.
- Просушування. Обережно дістаньте картоплю шумівкою та викладіть на решітку. Дайте вийти парі, ретельно просушіть брусочки та залиште охолонути.
- Перше обсмажування. Розігрійте рафіновану олію до 120 °C. Невеликими порціями обсмажуйте картоплю протягом 6–8 хвилин. На цьому етапі вона має лише трохи підсмажитися й утворити легку скоринку, але не повинна набути золотистого кольору.
- Охолодження. Викладіть картоплю на паперовий рушник, щоб увібрати зайвий жир, а потім знову повністю охолодіть. На цьому етапі картоплю вже можна заморожувати для подальшого використання.
- Друге обсмажування. Безпосередньо перед подачею розігрійте олію до 190 °C. Обережно опускайте картоплю невеликими порціями та обсмажуйте протягом 5–7 хвилин, доки вона не стане золотистою й надзвичайно хрусткою.
- Подача. «Як посмажив - солю. Ще можна щедро посипати пармезаном і подавати разом із соусом», - наголошує шеф-кухар.
Подавайте картоплю фрі гарячою з улюбленим соусом і насолоджуйтеся ресторанною якістю просто у себе вдома!
Читайте по темі:
- Рис, кукурудза, маніок і банани: у яких країнах картоплю майже не вживають та що їдять замість неї в раціоні.
- Як приготувати квашену капусту з ковбасками: простий рецепт із пивом і вершками.
- Гороховий суп із реберцями на осінь: як приготувати ситну страву з ароматом димку.