Смачне варення з яблук: оригінальні та прості рецепти, які здивують ваших рідних
Сезон яблучних заготовок
Серпень традиційно вважається періодом активних домашніх заготовок, коли господині прагнуть законсервувати літні та осінні врожаї, щоб порадувати рідних солодкими ласощами взимку. Яблучне варення – одна з найпопулярніших страв цієї пори, а способів його приготування існує безліч. Пропонуємо три перевірені рецепти – від класичного до незвичного.
Важливо! Для швидшого загусання варення краще обирати перестиглі м'які яблука – у них міститься більше пектину, природного желювального компонента.
Рецепт перший: класичне яблучне варення
Для приготування знадобляться прості інгредієнти: 2 кілограми яблук та 1-1,5 кілограма цукру.
Плоди необхідно ретельно помити, обов'язково зняти шкірку та видалити насіння разом із плодоніжкою – шкірка погано розварюється і додає гіркуватого присмаку. Далі яблука натирають на крупній тертці або нарізають скибочками: перетерті фрукти дадуть однорідну масу без грудочок, а нарізані – цікаву текстуру з цілими шматочками.
Підготовлені яблука перекладають у товстостінну каструлю, засипають цукром і залишають на кілька годин, щоб виділився сік. Масу ставлять на маленький вогонь, доводять до кипіння, обережно помішуючи, аби зберегти цілісність скибочок. Після закипання варять 5-10 хвилин, знімають з вогню та повністю охолоджують – приблизно 4 години. Процедуру проварювання повторюють тричі: це дозволяє яблукам насититися цукром і трохи карамелізуватися. Чим довше проварюють масу, тим густішим виходить результат, проте кожен етап варіння не має перевищувати 10 хвилин. Для прозорості варення важливо знімати піну під час варіння. Готову гарячу масу розкладають по стерилізованих сухих банках, щільно закривають і перевертають до повного охолодження.
Рецепт другий: ніжне яблучне пюре-повидло
Цей варіант підійде для тих, хто любить однорідну текстуру. Знадобиться 1 літр яблучного пюре, 600 грамів цукру та 200 мілілітрів води.
Помиті яблука розрізають на чотири частини, видаляють серединки, викладають у каструлю, доливають воду та тушкують до м'якості. Охололу масу протирають через сито й варять отримане пюре протягом години. Тим часом стерилізують банки в духовці за температури 100 градусів упродовж 10 хвилин, а кришки обробляють окропом.
До пюре додають цукор із розрахунку 600 грамів на кожен літр маси, ретельно перемішують і варять, час від часу помішуючи, доки маса не почне збиратися до центру посудини – це триває 15-20 хвилин. Готовність перевіряють простим способом: краплю варення капають на тарілку, і якщо вона не розтікається, ласощі готові. Для урізноманітнення смаку за 10-15 хвилин до кінця варіння можна додати 100 грамів родзинок та тонко нарізаний лимон разом зі шкіркою або апельсин без цедри.
Рецепт третій: варення з льодяниками «Барбарис»
Найнезвичніший варіант потребує 2,5 кілограма стиглих солодких яблук, 1,2 кілограма цукру та 200 грамів льодяників «Барбарис», які додадуть варенню оригінального смакового акценту.
Яблука миють, чистять та нарізають часточками, після чого засипають цукром і залишають на 5-6 годин до виділення соку. Масу, що вже пустила сік, перекладають у каструлю разом із льодяниками та варять 30 хвилин. Далі варення повністю охолоджують і проварюють вдруге. Готові ласощі розкладають по чистих банках і щільно закупорюють – таке варення-мармелад стане родзинкою зимового столу.
Читати по темі
- Як приготувати домашній ткемалі: простий рецепт ароматного грузинського соусу на зиму
- Якщо дуже хочеться в Іспанію: Міша Кацурін поділився швидким рецептом паельї.
- Суші, але не солоні: відомий кухар Ектор Хіменес-Браво поділився незвичним рецептом тірамісу.