Бердянська уха з осетриною від Міші Кацуріна: чоловік Дорофєєвої показав рецепт смачної юшки

Популярний Instagram-кулінар Міша Кацурін поділився рецептом справжньої бердянської ухи з осетриною – наваристої, ароматної та напрочуд смачної страви, приготування якої займає близько двох годин.

Інгредієнти:

• Осетрина – 1 шт.
• Вода – 5 л
• Картопля – 500 г
• Морква – 200 г
• Цибуля – 2 шт.
• Стебло селери – 100 г
• Кріп та петрушка (стебла + зелень) – 100 г
• Петрушка – 50 г
• Лавровий лист – 3 шт.
• Чорний перець горошком – 8 шт.
• Горілка – 50 мл
• Лимон – 30 г
• Сіль – за смаком

Приготування:

• Осетрину промити та обсушити. Відокремити голову, видалити жабри, відрізати хвіст і витягнути визигу. Філе нарізати на порційні стейки.
• У казан налити воду, закласти голову та довести до кипіння. Через 5 хвилин додати решту риби й варити ще 3 хвилини. Усе дістати, воду злити, рибу промити – так бульйон стане прозорим.
• Залити чисту воду, повернути рибу до казана. Додати обпалену на відкритому вогні цибулю, картоплю, моркву, селеру, стебла зелені, лавровий лист і перець. Варити 30 хвилин.
• Вийняти з казана все, крім картоплі та риби. Влити горілку й томити ще 15 хвилин.
• Зняти з вогню, додати дрібно посічену зелень і сік лимона. 

Потрібно дати настоятися кілька хвилин, і розливати по тарілках. 

Читати по темі

• Смачний десерт за 30 хвилин: простий рецепт вражаючого бананового пудингу із мінімумом інгредієнтів
• Міф чи дієвий лайфхак: експерти розкрили правду про швидке дозрівання авокадо в мікрохвильовці.
• Секрет пишного омлету: що додають у яйця західні шеф-кухарі замість молока