Улюблені заправки для салатів від Ярославського: зірка «МастерШеф» розкрив свої кулінарні секрети
Український шеф-кухар і суддя кулінарного шоу «МастерШеф»Володимир Ярославський розповів про свої улюблені заправки для літніх салатів, які допомагають зробити навіть найпростіші страви яскравішими та цікавішими на смак. Підбірку він виклав в Інстаграм.
За словами кулінара, кілька років тому під час поїздки до Франції він відкрив для себе оцти французького виробника Bremond Fils і відтоді активно використовує їх на власній кухні.
«Насправді це навіть не оцет у прямому розумінні, а практично готова ароматна і дуже смачна заправка. Її можна використовувати для будь-якого салату, і він одразу стане особливим», – зазначив Ярославський.
Шеф зізнався, що сьогодні часто використовує ці заправки під час майстер-класів та пригощає ними гостей. Особливо йому подобається збалансоване поєднання солодкості та кислоти, а також виразні фруктові аромати.
Зелений салат із грейпфрутом та авокадо
Фаворитом серед літніх заправок шеф називає грейпфрутовий оцет. За словами Ярославського, він має приємну фруктову солодкість і легку гірчинку, які чудово поєднуються зі свіжими овочами та зеленню.
Для заправки:
- 1 ч. л. зернової гірчиці;
- 2 ст. л. грейпфрутового оцту;
- дрібка солі;
- 3–4 ст. л. оливкової олії.
Усі інгредієнти потрібно збити вінчиком до утворення легкої емульсії.
Для салату:
- листя латуку або мікс салатної зелені;
- філе одного грейпфрута;
- 4–5 редисок, тонко нарізаних кружальцями;
- 1 стигле авокадо.
На тарілку викласти зелень, грейпфрут, редиску та шматочки авокадо. Полити заправкою безпосередньо перед подачею.
Салат із полуницею, томатами та аспарагусом
Ще один сезонний рецепт шефа поєднує солодкість ягід і свіжість овочів. Головний акцент тут робить ароматна заправка на основі малинового оцту.
Для заправки:
- 1 ч. л. зернової гірчиці;
- 2 ст. л. малинового оцту;
- жменя свіжої малини;
- 1 ч. л. сиропу або меду;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- сіль за смаком.
Малину злегка розім’яти виделкою, після чого змішати всі інгредієнти до однорідної консистенції.
Для салату:
- мікс салатного листя;
- 6–8 ягід свіжої полуниці;
- 2 стиглі томати;
- кілька стебел зеленого аспарагуса;
- подрібнені фісташки.
Аспарагус нарізати тонкими слайсами, полуницю та томати — часточками. Усі компоненти викласти на тарілку, полити заправкою та посипати фісташками.
Оцти. Фото: Володимир Ярославський
Карпачо з томатів із лимонним та інжировим оцтом
Для поціновувачів простих, але вишуканих смаків Ярославський рекомендує карпачо з томатів із цитрусовою заправкою.
Для заправки:
- 1 ч. л. гірчиці;
- 2 ст. л. білого оцту з лимоном із Ментону;
- 3 ст. л. оливкової олії.
Інгредієнти збити вінчиком до однорідності.
Для страви:
- 2–3 великі стиглі томати;
- свіже листя базиліку;
- м’який козячий сир;
- сіль;
- оливкова олія;
- кілька крапель бальзамічного оцту з інжиру.
На тарілку налити частину заправки. Зверху викласти тонко нарізані томати, базилік і шматочки козячого сиру. Перед подачею посолити, додати трохи оливкової олії та кілька крапель інжирового бальзамічного оцту.
На думку кулінара, саме правильно підібрана заправка здатна перетворити звичайний літній салат на ресторанну страву та розкрити смак сезонних продуктів.
Читати по темі
- Ярославський з «МастерШеф» поділився сімейним рецептом: паштет, який мама робила в дитинстві
- Вечеря для принца: Ярославський з «МастерШеф» розповів, чим пригощав Гаррі під час його візиту до Києва
- Ярославський з «МастерШеф» святкує 47-й день народження: як кухара привітали українські зірки