Рецепт від судді «МастерШефу» Мартиновської: повітряні пиріжки з куркою, які тануть у роті

Суддя популярного кулінарного шоу «МастерШеф» Ольга Мартиновська опублікувала в своєму Instagram рецепт домашніх пиріжків із курячою начинкою. Головний секрет страви – використання філе стегна замість грудки, що робить начинку надзвичайно соковитою та ароматною.

Інгредієнти для тіста (на 20 пиріжків)

• 300–350 г борошна
• 150 мл молока
• 6 г сухих дріжджів
• 30 г цукру
• 40 г вершкового масла
• 2 яйця (одне – в тісто, друге – для змащування)
• 1/2 чайної ложки солі

Інгредієнти для начинки

• 1 упаковка філе курячого стегна
• 1–2 цибулини
• 20–30 г вершкового масла для смаження
• Сіль, перець
• Зелень за смаком

Приготування тіста

Спочатку готується опара: дріжджі, цукор, 100 мл молока та кілька ложок борошна змішуються між собою, накриваються плівкою і залишаються у теплому місці на 20 хвилин. Потім до опари додають яйце, залишок молока, сіль і розтоплене масло. Борошно всипають поступово. Готове тісто відставляють підходити на 1–1,5 години.

Приготування начинки

Філе стегна нарізають шматками і обсмажують разом із цибулею. Додають сіль і перець. Після охолодження масу пропускають через м'ясорубку. Саме стегнова частина курки, на відміну від грудки, дає начинці ту соковитість, заради якої й варто готувати ці пиріжки.

Формування та випікання

З тіста формують кульки вагою 25–30 грамів – розміром із волоський горіх. Кожну розкачують у кружальце, викладають начинку, щільно защипують шов і розміщують на деку швом донизу. Щільне закріплення шва – обов'язкова умова, інакше під час випікання сік витече назовні.

Перед відправкою в духовку пиріжки змащують сумішшю жовтка з молоком. Випікають 20 хвилин за температури 180 градусів.

Читати по темі

• Куряча печінка як у ресторані: секрет, про який мовчать шеф-кухарі
• Секрет ідеальної ситної закуски: суддя «МастерШеф» Ярославський поділився рецептом корисного хумусу
• Смажений рис із куркою по-колумбійському: легкий рецепт від Ектора Хіменеса-Браво з доступних продуктів