Шашлик без мангала: Клопотенко розкрив, як приготувати соковите м'ясо в духовці

Знаменитий український шеф-кухар Євген Клопотенко поділився перевіреним способом приготування шашлику без виїзду на природу. За його словами, духовка цілком здатна замінити гриль – головне дотримуватися кількох ключових правил: 

• М'ясо. Клопотенко радить обирати свинячий ошийок. Саме жирові прошарки забезпечують соковитість готової страви. Вирізка теж підійде, але результат буде дещо сухішим.
• Маринад. У базовому варіанті шеф навмисно обійшовся лише сіллю та перцем, аби перевірити природну соковитість м'яса. Утім різноманітні маринади він цілком схвалює.
• Шпажки. Замість металевих шампурів Клопотенко використовує дерев'яні шпажки – але обов'язково вимочені у воді від однієї до двох годин. Якщо краї все одно починають підгорати, їх варто обгорнути фольгою.
• Форма для запікання. Шпажки шеф викладає впоперек прямокутної форми – так м'ясо висить над нею, як на грилі, і пропікається рівномірно з усіх боків

Інгредієнти

• 1 кг свинячого ошийка
• 1 ч. л. солі з гіркою
• 1 ч. л. меленого перцю без гірки

Шашлик в духовці. Фото: Євген Клопотенко

Спосіб приготування

• М'ясо очистити від плівок і нарізати кубиками зі стороною 3–4 см.
• Додати сіль і перець, ретельно перемішати, накрити та залишити маринуватися на дві години.
• Духовку розігріти до 200 градусів.
• На вимочені шпажки нанизати по три шматки м'яса.
• Викласти шпажки впоперек форми для запікання і відправити до духовки на 40 хвилин.
• Перевірити готовність, розрізавши один шматочок. За потреби допекти ще 10 хвилин.

Подавати страву Клопотенко радить із соусом, свіжою зеленню та сезонними овочами.

Читати по темі

• Володимир Ярославський розкрив секрет ідеального форшмаку: нарізав ножем для ніжного смаку
• Учора смачно, сьогодні – ідеально: чому вчорашній суп завжди смачніший за свіжозварений
• Два інгредієнти – і сніданок готовий: рецепт бананових оладок від зірки «МастерШеф»