Солодка насолода з хрусткою скоринкою: Клопотенко поділився рецептом ідеальних заварних тістечок

Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом класичних заварних тістечок із ніжним кремом. 

Інгредієнти

Для тіста

• 250 мл води
• 100 г масла
• дрібка солі
• 150 г борошна
• 3 яйця

Для крему

• 3 жовтки
• 300 мл молока
• 150 г цукру
• 10 г ванільного цукру
• 3 ст. л. молока
• 3 ст. л. борошна

Приготування

1. У широку каструлю (щоб було зручно розмішувати інгредієнти) додайте 250 мл води, 100 г масла та доведіть суміш до кипіння, масло при цьому повинно повністю розтанути.
2. Зніміть каструлю з вогню, додайте до рідких інгредієнтів 150 г просіяного борошна та дрібку солі. Знову поставте каструлю на маленьких вогонь та активними рухами вимішуйте інгредієнти до однорідності, щоб у вас утворилася однорідна, густа маса. Потім знову зніміть каструлю з вогню та дайте тісту трішки охолонути, приблизно до 60-70 градусів, щоб мати змогу додати до нього яйця.
3. Коли маса охолоне, додайте до неї по одному 3 яйця, ретельно вимішуючи їх в тісто за допомогою силіконової лопатки або планетарного міксера.
4. Готове тісто викладіть в кондитерський мішок та відсадіть круглі тістечка, діаметром 4-5 см на застелене пергаментом деко. Випікайте десерт у розігрітій до 200 градусів духовці 15 хв, потім зменште температуру до 170 градусів та печіть тістечка ще 10-12 хв.

Для крему:

1. Візьміть 3 яйця та відділіть жовтки від білків. У сотейнику з товстим дном доведіть до кипіння 300 мл молока.
2. Окремо змішайте 3 жовтки, 3 ст. л. борошна та 3 ст. л. молока (кімнатної температури), 150 г цукру та 10 г ванільного цукру. Отриману суміш влийте в гаряче молоко та проваріть 5 хв на невеликому вогні постійно помішуючи вінчиком. Маса повинна загуснути.
3. Охолодіть крем до кімнатної температури, викладіть в кондитерський мішок та наповніть ним тістечка.

Читайте також: Чізкейк без випікання: легкий рецепт з малиновим соусом, який підкорить ваші смакові рецептори