☰
Кулінарія

Свинина чи курятина: Мартиновська і Ярославський розкрили секрети великодньої ковбаси

Анастасія Бондаренко
156
Як приготувати смачну ковбасу до Великодня. Колаж BLIK.ua
Крижана вода, зернова гірчиця і трішки коньяку – секрети великодньої ковбаси від Ольги Мартиновської. А Володимир Ярославський здивував кумином і насінням кропу.

Два рецепти домашньої великодньої ковбаси від Мартиновської і Ярославського

Домашня ковбаска – невід'ємна частина великоднього кошика у багатьох українських родинах. Це не просто страва, а традиція, яка передається з покоління в покоління і в кожній сім'ї має свої особливості. Ольга Мартиновська та Володимир Ярославський поділилися власними перевіреними рецептами у спільному відео в Instagram і влаштували справжній кулінарний поєдинок.

Важливо! Домашня ковбаса є обов'язковим атрибутом українського великоднього кошика з давніх часів. У деяких регіонах її виготовляли виключно зі свинини, бо свиня вважалася символом достатку.

Домашня ковбаса. Фото: Уніан

Ковбаска від Ольги Мартиновської: свинина, гірчиця і трохи коньяку

Ольга готує класичну рублену свинячу ковбасу – соковиту, структурну і ароматну. Її головний секрет – крижана вода і невеликий «секретний» інгредієнт, який передала їй мама.

Інгредієнти:

  • свинина (ошийок і лопатка або биток) – 1 кг
  • сало – 200 г
  • часник – 5–7 зубчиків
  • зернова гірчиця – 2 ст. л.
  • сіль і чорний перець – за смаком
  • коньяк або горілка – 30 г
  • крижана вода – 150–180 мл

Спосіб приготування:

  • М'ясо і сало обов'язково дрібно порубати ножем – саме так ковбаска виходить структурною, а не однорідною
  • Додати подрібнений часник, гірчицю, сіль і спеції
  • Влити коньяк – за словами Ольги, саме цей інгредієнт мама завжди додавала для довшого зберігання
  • Поступово вбити крижану воду, ретельно вимішуючи і підкидаючи фарш – вода має повністю всмоктатися в м'ясо, це забезпечує соковитість і пружність
  • Для кращого результату залишити фарш на ніч у холодильнику
  • Промити кишку, наповнити фаршем вручну або за допомогою насадки комбайна
  • Зав'язати кінці, скласти равликом у форму, зробити проколи зубочисткою
  • Випікати при 180°C протягом 30 хвилин до апетитної скоринки

Ковбаска від Володимира Ярославського: курятина з кумином і кропом

Володимир обрав легший варіант – куряче стегно замість свинини. Його рецепт здивує незвичним поєднанням спецій, які перетворюють просту ковбасу на ароматний делікатес.

Інгредієнти:

  • філе курячого стегна – 850 г
  • сало – 150 г
  • часник – 40 г
  • зернова гірчиця – 40 г
  • сіль – 10–11 г
  • вода – 120–140 г
  • чорний перець, копчена паприка, чілі – за смаком
  • кумин, коріандр і насіння кропу – секретні інгредієнти від автора

Спосіб приготування:

  • М'ясо нарізати руками досить дрібно – це забезпечує правильну текстуру
  • Додати воду, посічений часник і всі спеції
  • Ретельно вибити фарш до однорідної в'язкої маси
  • Наповнити кишку лише наполовину – щоб не розірвалася під час термічної обробки
  • Зробити кілька невеликих проколів, змастити олією і покласти у форму, підлити трохи води
  • Готувати при 200°C до рум'яності, перегорнути і довести до готовності з другого боку
  • Загальний час приготування – близько 25–27 хвилин
  • Подавати можна одразу гарячою

Скриншот з відео

Обидва рецепти це доказ того, що домашня великодня ковбаса не має єдиного «правильного» варіанту. Головне – якісне м'ясо, любов до справи та той самий секретний інгредієнт, який робить саме вашу ковбасу найсмачнішою.

Читати по темі

Рецепти Свята